1．攝入機體的卡路裡值正好與它所需的量相等，則體重不變；

　　2．攝入機體的卡路裡值比所需要的少，則體重減輕；

　　3．攝入機體的卡路裡值比所需的多，則體重增加。

　　因此，如果一個人所攝入的營養過多，超過他所需要的熱量，就會引起肥胖。脂肪與肥胖機體所需熱能主要來源於食物，其中食物中的脂肪所供給的熱量最多，為每克9千卡。脂肪進入血液後，一部分通過氧化而供給身體活動所需要的熱量，一部分作為細胞的組成部分，還有一部分轉化為其他物質，多余的便進入“脂庫”儲存起來。脂肪是人體所必須的營養素，不吃不行，但是如果吃得大多，機體所攝取的熱量超過正常的消耗，食物中的脂肪進入脂庫儲存的數量就會增多，從而形成肥胖的主要原因。