英國劍橋大學營養學家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌率之間的關系後發現，無論是從某一個國家，還是某一個地區看，當其中一個群體消耗的澱粉食物越高，那他們的腸癌發病率就越低，如澳大利亞的男性和美國女性每天消耗的澱粉量很低，平均僅100克或更少，而中國和朝鮮人每天約要攝入370克的澱粉量。而前者結腸癌的發病率是後者的4倍。

　　研究顯示：飲食中澱粉的含量越多，小腸、結腸和直腸癌的發病就越低，賓漢姆教授認為，澱粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當澱粉進入腸道後，腸道細菌就會吞食澱粉而大量繁殖，這有助於增加糞便的體積和重量，促使結腸內容物排洩，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是澱粉在結腸內被發酵酶作用後，會產生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內壁任何可能致癌的細胞產生。

　　由於澱粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用。所以，有關專家建議，除米面食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。