研究者在115攝氏度的溫度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發現，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。

　　氧自由基會引起機體氧化操作，增加患癌症、心髒病以及因衰老引起的疾病如白內障和老年性癡呆的風險。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品。

　　除此之外，烹饪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物----阿魏酸，也對癌症等疾病有療效。阿魏酸一般存在於玉米的細胞壁和不溶性纖維中，並不游離存在，經過一定高溫烹饪一段時間後，這種酸在玉米中的含量會顯著增長。