這裡的“酸”，指的是酸味食物。秋冬季飲食養生的原則是減辛増酸，因為秋冬肺氣盛而肝氣虛，為了防止防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節。辛入肺，酸入肝，減辛增酸，有助於“秋冬養陰”。

　　檸檬

　　實際上，檸檬雖然給人印象除了酸還是酸，但只要經過合理搭配，是可以做成很多美味的。

　　檸檬是世界上少有的有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品，如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應性，減輕疲勞等。

　　食譜：檸檬菜卷

　　材料：卷心菜葉、胡蘿卜、檸檬，白糖、精鹽少許。

　　做法：卷心菜輕輕剝下葉，用刀切去粗梗部分(小心不要碰破菜葉)，胡蘿卜洗淨切成細絲，檸檬皮切成絲。 分別將菜葉、胡蘿卜絲下鍋焯一下，放入盛器中，檸檬絲也放入，加白糖、微量的精鹽，再將檸檬擠出汁，放入拌勻，入冰箱冷藏數小時，使其入味。將已入味的卷心菜葉，平攤於案板上，放上胡蘿卜絲、檸檬絲，由裡向外卷緊，然後用刀切成數段，逐一垂直豎放於盆中即可。

　　山楂

　　中醫認為，山楂具有健脾開胃、消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。在秋季，人們體內可能還殘留夏季的濕氣，從而脾胃受困，消化不良的症狀常有發生。所以，秋季多吃一些山楂，可以幫助調節脾胃。

　　山楂含枸橼酸、蘋果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質、碳水化合物，有降血壓、促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂具有很好的健胃、助消化作用，且山楂中含有脂肪分解酶，對減肥有利，可輔治繼發性肥胖症。

　　食譜：山楂糯米羹

　　材料：山楂干若干、山楂醬罐頭1瓶、糯米適量、冰糖少許。

　　做法：糯米洗淨，在清水中浸泡一會，浸泡後的糯米會更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下，洗去上面的浮土即可。如果用的是山楂糕，可用刀將山楂糕壓成泥狀，盛入容器備用。如果用的是山楂醬，只需把山楂醬舀入小碗中，用勺子轉圈攪拌幾下，瞬間就可以得到山楂泥了。取來湯鍋，加入適量的清水，煮開後放入山楂干，煮到山楂干軟爛為止。將煮好的山楂干撈出，鍋內就是山楂水了，這時倒入泡好的糯米，水和糯米的比例跟煮粥是相同的，就像平時熬粥一樣把握水和米的比例即可。煮至糯米熟了就可以了，最後倒入山楂泥，山楂泥可以放得多一些，味道會更好，可以邊嘗邊放，達到自己滿意的程度就可以了。放入山楂泥後再煮一會就可以關火了。做好後的山楂糯米羹晾涼後放入冰箱，冷藏後食用。

　　番茄

　　番茄最惹人喜愛的就是它那酸酸甜甜的口感了，生吃能消暑解渴，熟食能調味配菜，酸甜爽口。馬力平介紹說，番茄裡所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

　　在冬季，有些女性手腳寒冷，且情緒容易受到季節影響，從而導致睡眠不佳。番茄裡的番茄紅素能夠清澈血液、促進代謝，具有放松神經、緩解壓力的作用。

　　食譜：羅宋湯

　　材料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根。

　　做法：將牛肉洗淨，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。將蔬菜洗淨，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司(按湯的量估算盡量多放)，放入精鹽一勺, 旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬制。再將炒鍋洗淨，擦干，開小火把鍋烤干後，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味再放入胡椒粉即可食用。

　　青蘋果

　　很多人會因為看著青蘋果外在青綠的顏色而擔心它的味道太酸，實際上，青蘋果肉質細脆、多汁，風味酸甜濃郁，是一種美味的水果。

　　青蘋果含有大量的維生素、礦物質和豐富的膳食纖維，特別是果膠等成分，除了具有一般蘋果之補心益氣、益胃健脾等功效外，有研究證實，每晨空腹或晚上入睡前各吃1個新鮮青蘋果，除了能潤腸通便外，對肥胖病還有一定的防治效果。

　　食譜：涼拌青蘋果雞肉絲

　　材料：生雞胸肉一片、青蘋果一顆、低脂千島沙拉醬少許。

　　做法：雞胸肉切細絲，鍋中煮水，水滾後放入雞絲，約一分鐘後熟了即可撈起;放涼備用。青蘋果削皮後切成容易入口的丁塊，擺盤，上頭擺上雞絲。淋上沙拉醬即可。

　　酸奶

　　很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。

　　酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。

　　食譜：酸奶牛肉球

　　材料：牛絞肉600克、中型洋蔥1個、酸奶240毫升、橄榄油3大匙、干洋香菜葉末1匙、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小匙、鹽適量。

　　做法：把大蒜切末備用;把洋蔥切碎，留1大匙備用，其余與牛絞肉及干洋香菜葉及干洋香菜葉末混合，再加鹽及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均勻，搓成圓球備用;橄榄油在平底鍋中加熱，再蓋上鍋蓋煎約5分鐘，依次反復動作直到完全煎熟即可，約15分鐘;酸奶加鹽混合，再加上預留的1大匙洋蔥末，蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉攪拌均勻成酸奶沙拉醬。把牛肉球放在盤中，淋上酸奶沙拉醬即可。