蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。雞蛋還可以使血液 中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。現在就讓小編為大家介紹3道美味的雞蛋減肥食譜吧。

　　菜譜一：雞蛋蔬菜餅

　　原料：中筋面粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克、小白菜2、3棵、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。

　　做法：

　　1.先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。

　　2.小白菜洗淨，切末;蔥姜也切末。

　　3.鍋內加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。

　　4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。

　　菜譜二：絲瓜炒蛋

　　原料：絲瓜2根、雞蛋3個。

　　做法：

　　1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。

　　2.鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。

　　3.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。

　　4.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　5.鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。

　　6.大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20-30秒也就可以出鍋了。

　　菜譜三：木耳蒸蛋

　　原料：木耳一朵泡發，雞蛋一只，枸杞子洗淨用開水燙一下。

　　做法：

　　1.木耳泡發，切碎。

　　2.雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，並兌入適量溫開水攪拌均勻。

　　3.將切碎的木耳放入蛋液中。

　　4.烤開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火即可。

　　5.枸杞子最後放蛋上裝飾，也可不放。枸杞子滋肝明目，補血養顏，常吃亦有益身心。