◆肥胖者的飲食：

　　⑴節食療法： 通過減少食物量達到減肥的目的。具體做法是：少吃碳水化合物（米飯、面條或面包）和含脂肪的食物；晚餐喝酒不能過量。吃飯時多吃蔬菜和湯，並要減少主食的量。

　　⑵食譜減肥法： 制作減肥菜點，在選料上講究營養，盡量選用高蛋白，低脂肪的原料，而且注重原料品種多樣化，使人在減肥的同時仍有各種美味佳肴的享受。

　　減肥食譜

　　金瓜拌海哲

　　【原料】海哲皮80克，金瓜絲80克，蔥適量，鹽、味精、植物油適量。

　　【制作】 （1）將海哲洗淨切成絲，蔥去根洗淨，切成蔥花； （2）將金瓜放入沸水焯一下，撈出控干水分，與海哲皮絲放於同一盛器中； （3）起镬落油，爆香蔥花，成為蔥油； （4）將鹽、味精拌入盛有海哲皮絲、金瓜絲的盛器中，然後淋上蔥油，即可。

　　仔蝦黃瓜

　　【原料】黃瓜200克，河蝦150克，紹酒、鹽、味精、姜、蔥、油各少許

　　【制作】 （1）先將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，切成條，姜、蔥洗淨，分別切成姜片、蔥段； （2）起鍋落油，放入姜片、蔥段、河蝦，炒至蝦殼變紅，拌入黃瓜條、鹽、味精、烹入紹酒，炒熟盛入盤中即可。

　　炒蓬蒿菜

　　【原料】蓬蒿菜250克，味精、鹽少許，油適量。

　　【制作】（1）將蓬蒿菜去老葉，洗淨；（2）起镬落油，放入蓬蒿菜，炒熟拌入鹽和味精。

　　絲瓜肉片湯

　　【原料】瘦肉100克，絲瓜300克，清湯適量，味精、鹽少許。

　　【制作】 （1）豬肉洗淨切成小薄片，絲瓜去皮，洗淨，橫切成片； （2）將清湯倒入鍋裡煮沸，加入瘦肉、絲瓜，煮沸片刻，拌入精鹽、味精即可。

　　蚝油鮮豆瓣

　　【原料】豆瓣200克，油適量，白糖、水澱粉、紹酒、鹽、蚝油各少許。

　　【制作】起鍋下油，投入已洗淨的豆瓣，稍炒片刻，拌入鮮湯、白糖、紹酒、精鹽、蚝油，豆瓣煮熟時，用水澱粉勾芡即可。

　　蔥油芋頭

　　【原料】芋艿200克，食油適量，味精、蔥段、精鹽少許。

　　【制作】 （1）芋艿去皮，洗淨切成塊狀； （2）將芋艿放入油鍋中煸炒，加入鮮湯，精鹽，改用文火，煮熟時拌入蔥段、味精即可。

　　木耳油果

　　【原料】油豆腐80克，木耳80克，卷心菜60克，精鹽、味精、油各少許。

　　【制作】 （1）卷心菜洗淨切成塊，油豆腐切片，木耳洗淨； （2）起镬落油加入木耳、油豆腐、卷心菜，邊炒邊攪拌，炒熟後拌入精鹽、味精即成。

　　鴨片芥藍菜

　　【原料】燒鴨肉70克，芥藍菜180克，油適量，紹酒、味精、精鹽少許。

　　【制作】 （1）將芥藍菜洗淨切成段，鴨肉切成片； （2）將芥藍菜、鴨片放入油鍋中煸炒，拌入紹酒、味精、精鹽，炒熟盛盤即成。