首先，粥能幫助補充水分，既適合南方汗流浃背的夏天，也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時候，米水比是1：1.2～1.5，也就是說，煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的時候，通常米水比為1：8～10，而且這還是比較稠的粥。也就是說，粥裡的水分含量通常高達90%甚至更高。粥裡的水和澱粉結合而存在，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥湯有利於補充水分，不易發生口干舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉，與他們氣候炎熱出汗過多，需要補充鹽分和蛋白質有關。

　　其次，粥能幫助控制膳食熱量，有利控制體重。說到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相關。一碗米飯通常可以煮出4碗粥，甚至更多。與米飯相比，粥體積大而能量密度低。因為有能量的只是大米中的澱粉和蛋白質，水分並不含能量，所以，水分大了，同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。所以，對於要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。

　　喝粥的第三個好處就是對腸胃比較好。特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況的時候，醫生通常推薦喝粥，因為粥容易消化，和其他主食相比有很大的優勢。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得身體疲憊，食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

　　不過，粥並不等於白米粥。白米粥雖然容易消化，但是營養價值較低。對於糖尿病患者以及需要控制體重的人來說，白粥會引起血糖快速上升，胰島素水平迅速上升，然後血糖水平下降，又會很快重歸饑餓。這樣對於控制血糖和控制體重都極為不利。所以，對於這些人來說，可以用雜糧豆類來煮粥，取其能量密度低的好處，避免消化過快和營養價值低的缺點。

　　喝粥能幫助人們實現主食多樣化。雜糧豆類雖然營養價值很高，但因為沒有經過精制處理，一般質地比較緊密，煮飯的時候，很多人覺得咀嚼起來比較辛苦；而煮粥之後，材料質地柔軟，能為更多的人所接受。

　　輕松煮好雜糧豆粥

　　雖然大家都知道雜糧豆類有營養，但總有人嫌煮雜糧粥太麻煩。其實如果有電壓力鍋，這個問題就簡單了。直接把各種材料扔進鍋裡，加相當於原料重量6～10倍的水，然後蓋上鍋，按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕，然後等著程序結束，壓力回到常壓，打開來吃就可以了。有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到，只是烹調時間略長一些。有電炖鍋也很簡單，可以讓它小火慢炖兩三個小時，然後保溫就行了。

　　假如這些烹調工具都沒有，那麼就稍微麻煩一點兒，因為豆子、蓮子、燕麥粒、糙米等食材需要提前泡一段時間。一般來說，豆子需要提前泡8～12個小時，雜糧只需泡2～4個小時。為簡單起見，直接把各種材料放在容器中，加水沒過食材，放冰箱裡浸泡一夜就行了（放在冰箱裡浸泡食材的目的，是為了避免細菌超標）。

　　不同人群喝不同的粥

　　經常會有讀者問：我放了十幾種食材在粥鍋裡，它們真的適合我嗎？會不會有什麼互相沖突的地方呢？實際上，各種糧食之間並未發現有什麼沖突之處，但它們配合在一起是否好喝，是否適合某個人的具體情況，倒是值得考慮。

　　消化不好少吃豆粥

　　身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

　　高糖高脂宜喝谷豆混合粥

　　糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

　　研究數據表明，單喝大米粥時，血糖指數較高，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

　　減肥者喝粥不宜太軟爛

　　減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。