猕猴桃是老少皆宜的水果，富含各種的營養成分，每個人都喜歡吃，但是熟透的猕猴桃是不易於攜帶的。今天小編給大家介紹下糖水猕猴桃以及它的制作方法。

糖水猕猴桃

制作方法

1.原料選擇：我們在挑選猕猴桃的時候，盡量選擇那種光皮綠肉的，猕猴桃的直徑在25mm以上，同時有8成熟的果實。

2.清洗：用清水洗淨泥砂和雜物。

3.去皮：將20%的燒鹼液加熱至100℃後，放入洗淨的果實，不斷翻動，約經2～3分鐘，待果皮變黑開裂時用鐵絲笊籬撈出，摩擦去皮。

4.漂洗：我們把已經去掉皮的猕猴桃的果肉用水洗干淨，去除掉它的鹼味。

5.修整：用不銹鋼小刀切除果實兩端，修去殘余果皮和斑疤，按色澤和大小分級。

6.熱燙;將果肉在100℃熱水中燙漂2～3分鐘後，立即冷卻。

7.糖水配制：糖水濃度為35%，配制方法是，65公斤清水加35公斤砂糖加熱煮沸溶化，經4層紗布過濾。糖水溫度保持80℃以上。

8.裝罐：我們把弄好的放進已經經過消毒的玻璃罐裡面，需要主要的是罐蓋與膠圈必須用開始煮上一段時間，進行消毒。

9.加熱排氣：裝罐後放入排氣箱內排氣，濕度為98～100℃，時間9～12分鐘。罐頭中心濕度應達85℃以上。

10.封罐：趁熱壓緊罐蓋，不得漏氣，封畢檢查質量，挑出過輕和封口不嚴的罐頭。合格的罐頭應在30分鐘內殺菌。

11.殺菌：在沸水中煮10～20分鐘。

12.冷卻：立即放熱水分段冷卻至30～40℃。

13.擦罐入庫：擦干罐身及罐蓋，在20℃倉庫內貯存一星期，檢驗出庫。

制作工藝

原料選擇→清洗→去皮→漂洗→修整→熱燙→糖水配制→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐入庫

質量標准

1.果肉呈淡黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不影響混濁的果肉碎屑存在。

2.具有猕猴桃罐頭的風味，甜酸適度，無異味。

3.組織軟硬適度，去皮干淨，果肉光整，不帶機械傷和病蟲害斑。

4.糖水濃度(開罐時按折光計)為18～22%，果肉含量不低於淨重的55%。

注意事項

若需要制糖水猕猴桃片罐頭，原料應選長圓柱形的果實，不能過熟，質地應稍硬，最好先切片後去皮。按果實的長短不同分別切為3～5片，並按厚度與橫徑大小分級。其他工序同整果罐頭。

猕猴桃的營養價值

1、猕猴桃含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收。猕猴桃汁可以作為一種飲料治療壞血病。每天一杯猕猴桃飲料可以在一個月以內很好的改善膚色和質地。

2、猕猴桃所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，補充腦力所消耗的營養。

3、猕猴桃的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。

結語：由此可見湯水猕猴桃的制作工藝還是很復雜的，但是口味是很好吃的。猕猴桃中含有大量的果膠，這是可以降低血中膽固醇濃度以及預防心血管疾病的哦。