冷米飯比熱米飯更有利於減肥，為什麼?因為冷米飯中的抗性澱粉有利於脂肪的充分燃燒，一起來了解詳情吧。

　　冷米飯比熱米飯更有利於燃脂

　　這是因為，冷米飯中有著溫熱米飯所沒有的能夠促進脂肪燃燒的健康成分。這就是“抗性澱粉”。在蒸煮之前的米中，澱粉處於凝結在一起的狀態，但加熱之後，其結合就會分散開來。而冷卻後又會重新凝結到一起，變成抗性澱粉。

　　一說起澱粉，女性都會敬而遠之，因為怕變胖，但變成“抗性”，也就是“難以消化”的澱粉之後，這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用，為我們的健康做貢獻。抗性澱粉與普通澱粉不同，由於胃難以進行消化，因此不會被小腸吸收，而是直接進入大腸，這也是其特點之一。抗性澱粉在大腸中會成為腸內細菌的餌料，被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。

　　其中，酪酸是腸道細胞的唯一能源，可促進腸內細胞更新，起到使腸道恢復活力的作用。並且，目前還確認，由大腸吸收並被運至肝髒的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用。此外，冷米飯與熱米飯相比，不易升高血糖值。這也是抗性澱粉在發揮作用。如果血糖值上升，便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯，胰島素的分泌也會變得比較平穩，還可抑制脂肪積累。

　　利用抗性澱粉充分燃燒脂肪

　　讓12名正常人食用改變了抗性澱粉含量的早餐，並測量了呼吸商(也稱呼吸系數)。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例，如果該數值高，就會優先燃燒糖，如果低就會優先燃燒脂肪。目前已確認，抗性澱粉攝取量越多，脂肪燃燒越充分。

　　分別測量了4名男女(22～43歲)在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”後的血糖值。食用冷飯後的血糖值上升率較低。

　　專家提醒：

　　中國農業大學食品學院營養博士范志紅在微博中提醒到：米飯久放後變干變硬，澱粉發生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化澱粉增加，可吸收熱量減少。消化能力弱者可能因此胃部不適。這和吃夾生米的意思差不多。如果重新加水、加熱使之變軟，消化率便重新上升，失去“減肥”效果。如果胃不夠堅強，不建議用這種減肥方法。

　　冰箱冷藏1天後的粳米(短粒大米，如東北大米)飯，其中抗消化澱粉含量的確會升高。據我們實驗室的測定，大致從4%左右升高到14%左右。但再加熱之後，又會降低到7%左右。用冷飯法減肥的前提是：每餐吃冷飯沒有不適感，剩飯不加熱也能保障食品衛生。

　　“抗消化澱粉”有4個來源：

　　1 沒充分煮熟糊化的澱粉;

　　2 被膳食纖維嚴密包裹的澱粉;

　　3 冷藏後老化回生的澱粉;

　　4 化學改性後吸收率下降的澱粉。

　　膳食中抗性澱粉的主要來源是全谷和雜豆，多用它們替代精白米面做主食，要比炒作冷米飯裡或人工添加的“抗性澱粉”概念更有意義。