人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

　　高蛋白食物有哪些

　　蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是大豆，黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

　　1.奶類食物以及奶制品

　　像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬於牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補充充足的蛋白質，同時還含有豐富的鈣質，經常飲用可幫助我們有效的預防出現缺鈣的情況。

　　可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

　　2.肉類食物

　　牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鹌鹑、鴕鳥等，這些肉類食物都屬於牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，並且這種氨基酸的種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。

　　而且在所有的動物蛋白中，由於牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，因此可以說其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。

　　3.蛋類食物

　　說到蛋白質含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鹌鹑蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高於蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質含量非常高，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心髒病的人在平時也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。

　　研究發現，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。

　　4.大豆類食物以及豆制品

　　植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，並且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。研究還發現，經常吃豆制品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

　　高蛋白減肥法的弊端

　　過高蛋白質是毒素進入人體的通道，能夠破壞細胞的結構，擾亂細胞膜內外液體壓力的滲透平衡。最終給身體帶來巨大危害。當平衡受到干擾，水分便進入細胞，除了試圖恢復平衡，也會將細胞內過量蛋白質加以稀釋。稀釋是應付細胞內過剩物質的生理反應。添加水分固然能恢復滲透平衡，卻也導致水腫。事實上，形成細胞組織的生理蛋白質和漢堡所含動物性蛋白質並不相同。

　　引起胃腸道功能紊亂

　　正常量蛋白質進入胃腸道後經過機械性消化和化學性消化後轉變成氨基酸，然後被腸粘膜吸收進入血液，繼而被合成人體自身組織蛋白質。人體對任何營養物質的消化和吸收有一定限度，對蛋白質也一樣。如果蛋白質攝入量過高，部分不能被消化，也不能被吸收。這些未被消化的蛋白質和已被消化而未被吸收的氨基酸被腸道細菌分解，發生腐敗作用，形成大量腐敗產物胺（酪胺、屍胺、腐胺、組胺及色胺等）。

　　此外，腸細菌通過腐敗作用還產生苯酚、吲哚、甲基吲哚以及硫化氫等物質，這些腐敗產物引起胃腸道功能紊亂及對人體產生有毒作用。肝髒解毒負荷增加，正常情況下，一部分胺、氨及其他有毒物質隨糞例排出體外；另一部分被吸收進入血液中，血液流經肝髒而被分解，故不會發生中毒現象。如果蛋白質攝入量過高，腐敗產物量過多，肝髒解毒負荷增加。

　　這樣，毒物會損壞肝髒，對整個人也會造成危害。腎髒排洩負荷增加，人體對蛋白質的作用有一定限度。雖然蛋白質攝放量增加，吸收量也會有所增加，但由於不能被人體所利用而產生大量代謝廢物。這些代謝廢物如尿素、肌酐、肌酸和尿酸須經腎髒濾過進入尿中，繼而排出體外。由於代謝廢物量大，腎髒濾過量也大，從而加重了腎髒排廢功能。如果腎髒負荷長期增加，則會致使功能和結構受損，繼而危害整個人體健康。總之，經常大吃大喝必定損害人體的胃腸道、肝髒、腎髒等功能。

　　如果想要減肥的話，可以適當的選擇高蛋白減肥法來進行初期的減肥。不能長期使用，長期使用高蛋白減肥法很容易對身體造成很嚴重的危害。一旦發現使用該減肥法造成任何異樣應及時前往醫院就醫。