沒有人前一晚上床睡覺時身材苗條，早上一醒來卻變成一個大胖子。大多數的人增加體重（或減輕）體重都是漸進的，因此他們也搞不清楚這到底是怎麼發生的。他們不記得自己改變了飲食或運動的方式。他們只記得只是他們最喜愛的褲子突然變得合身，不再需要一邊穿褲子一邊憋氣、心裡還一邊祈禱拉鏈能拉的上。

　　當然，事情也有例外。如果我們在吃到飽的自助餐廳裡狼吞虎咽地塞飽自己，接著又吃完一大包薯片，然後回家又吃了一罐冰激凌，這時候我們才會感覺到自己好像吃了太多的東西。但在大多數的時間裡，我們不太會察覺到自己多吃或少吃了五十大卡的熱量。事實上，大部分的我們都不知道自己在前一天是否多吃或少吃了兩百或三百大卡。

　　這就是不知不覺的范圍。在這個范圍以內，我們能在自己毫不察覺的狀態下，稍微多吃一點或者稍微少吃一點。假設你每天可以攝取2000大卡的熱量，而不會增加或是減輕體重。如果有一天你只吃了1000大卡，你就會立刻感覺得到。你會覺得軟弱無力、頭昏眼花、站不穩，餓到連看到路邊小狗都想把它吃掉。如果你吃了3000大卡的熱量，你也會很快就感覺得到。你會覺得身體好像變重了一點、動作變慢了一些，一看到沙發就撲上去、懶懶地坐著並輕輕摸著窩在你身邊的貓。

　　如果我們吃的太少，我們會察覺得到。如果我們吃的太多，我們也會感覺得到。但是，這其中存在一個熱量范圍，也就是不知不覺飲食范圍，在這個范圍內，我們會覺得自己攝取的熱量還可以，而且不會察覺到細微的差異。也就是說，我們沒辦法偵測出1900大卡和2000大卡之間的差異，也沒辦法偵測出2000大卡和2100大卡之間的不同。但經過了一年的時間之後，這個不知不覺的范圍要不就讓我們減輕了5kg，要不就增加了5公斤。增加0.5kg就等於我們多攝取了3800大卡的熱量。我們是在一個星期之內吃進了這額外的3800大卡，或是在一整年之中漸漸地攝取了這些熱量，兩者其實沒有什麼分別。因為它們終將會變成你身上多出來的那0.5kg。

　　這就是漸漸攝取熱量的危險之處。每天只要多吃10大卡，不干事一片薄荷口香糖或是三顆小小的糖豆，就會讓你從今天開始算起的一年之內增肥0.5kg。一天只要三顆糖豆哦！

　　幸運的是，這樣的事情反過來也能成立。

　　我的一位同事，在她新工作開始之後的兩年間減掉了大約10公斤。當我問她如何減輕體重時，她答不出個所以然來。在不斷詢問之後，才發現兩年前她唯一刻意做的一項改變，就是戒咖啡因。她戒掉喝咖啡的習慣，改喝花草茶。但這似乎無法解釋些什麼。

　　她說：“喔！對了！因為我要戒掉咖啡因，所以我也不再喝可樂。”以前每個星期她都差不多會喝掉六罐可樂，雖然不能說是上瘾，但是一罐含有1大卡熱量的可樂，如果每個星期喝六罐，過了一年就會變成6kg的肥肉。她甚至不知道自己的體重為何會減輕。在她心裡，她只覺得自己不過是戒掉咖啡因罷了。

　　在《科學雜志》中有一篇報導認為只要每天減少100大卡的熱量，就能防止大多數美國人變胖。如果大部分的人每年都只增加0.5kg或是1kg，按照上述的說法，只要每個人每天都減少攝取100大卡，大部分的人就能夠減輕體重。要減少這100大卡，我們可以試著每天多走2000步（約1.6公裡），或是每天都少吃100大卡的熱量。

　　每天消減100大卡或是200大卡熱量的最佳方法，就是用一種不會讓你覺得被剝奪的方式。重新安排整理你的廚房，以及改變你的某些飲食習慣是很容易的，所以你根本不必想著要減少食量，或是吃些不同的東西。就跟那些讓我們不知不覺增加體重的暗示一樣，這些做法也可以幫助我們不必傷腦筋就減輕體重。

　　到底能減輕多少體重呢？不同於你在凌晨三點的名人訪談節目中聽到的內容，並不是在十小時內減輕5公斤，或是在10天之內減輕5kg，甚至不是在10個星期內減輕5kg。這些都會讓你有節食的感覺，你也會覺得有什麼被剝奪。相反的，假設在你不知不覺的飲食范圍內，每天減少100到200大卡的熱量。你可能不會覺得被剝奪。在10個月內，你就會減掉將近5kg的體重。雖然減掉5kg並無法讓你登上今年《運動畫刊》的泳裝特輯，但是它或許能讓你再度穿上某些具有“標志性”的衣服，同時，你無需戒掉面包、意大利面、以及那些能夠慰藉你心靈的食物，你的身心會因此而更加舒暢。

　　完全戒掉我們喜愛的食物是一種很糟的做法。但是少吃一些，的確是不必傷腦筋的可行性方案。許多風行一時的節食方法都著重於我們可以吃的食物類型，而不太重視我們應該吃多少東西。事實上，問題不在於我們點菜時點牛肉或低脂雞胸肉。問題在於牛肉的分量通常都是一般餐點的兩倍大。對我們的長期飲食計劃而言，一份我們很討厭的低脂雞胸肉，或許比不上一份好吃、但份量稍減的牛肉。

　　如果我們每天只減少100或200大卡，我們就不會想念這些熱量。我們可以輕易且不知不覺地每天減少100或200大卡，這正是，隱藏在不知不覺的范圍中的秘密。

　　我可以在一年之內減掉多少體重？

　　如果你要做些改變，有一個簡單的方法可以估算出你在一年之內能減輕多少體重。假設你其它的生活方式都維持不變，你只需要簡單地將每天減少的熱量除以10，所得到的數字就是你一年後大約會減少的體重磅數（1磅=0.453公斤）。

　　每天少吃一條270大卡的巧克力棒=一年減少27磅（約12公斤）

　　每天少喝一罐140大卡的飲料=一年減少14磅（約6公斤）

　　每天少吃一個420大卡的貝果或甜甜圈=一年減少42磅（約19公斤）

　　同樣的計算方式也適用於熱量的燃燒：每天跑步1.6公裡就能多燃燒100大卡熱量，一年就可減少大約4.5公斤。運動是個很好的減重方法，但是對多數人來說，每天少吃一條巧克力棒比每天跑4公裡去販賣機買零食要來得簡單許多。

　　“我不餓，但我就是要吃東西”

　　喝完咖啡之後，一個新認識的朋友說他在過去的一年之內減掉了15kg。當我問他如何減掉這15kg時，他解釋自己並沒有戒吃洋芋片、比薩或冰激凌。他吃任何想吃的東西，但是如果他在不餓的時候想吃東西的話，他就會大聲喊道：“我不餓，但我就是要吃東西。”

　　大聲說出來之後，通常就能制止他毫不在意地放縱自己。其它的時候，體會一小口一小口地吃，更會留心注意自己在吃些什麼。

　　我們都知道音樂和燈光會對一頓飯產生巨大的影響，這也是在我們面朝大海時，魚和薯片更為美味的原因。但你可知道：若你是第一個點單的，你的食物吃起來也更加可口；而使用紅盤子進食甚至是一個減肥的好方法；餐具重些，你也會覺得飯菜好吃些。

　　牛津大學教授CharlesSpence博士正致力於一個全新的科學研究——Gastrophysics（氣體天文物理）。Spence博士認為：人們進餐時，食物的味道會受多種感覺共同影響，因此即便是相同的食物，在不同的條件下嘗起來味道也不盡相同。

　　Spence博士說：“一位偉大的廚師會懂得使食物的口感盡可能迎合顧客的心理，至少他們應該這麼做。”事實上，教授還認為飲食時的樂趣中大半部分是來自於意外因素，他已經擁有了些證據和理論的支持，而這些都被寫在他的新書——《完美一餐》上。

　　舉個例子，在多達3000人的葡萄酒品嘗會上，參與者們被提供一杯白葡萄酒，工作人員會在他們品嘗後詢問葡萄酒的味道和參與者的喜好程度。在這之後，會場的燈光和音樂改變，工作人員再次給參與者們提供相同的白葡萄酒並詢問相同的問題，只不過這次用的是不同的杯子。令人驚訝的是，約有20%的參與者的回答發生了變化。

　　Spence博士還給出了些飲食小貼士：

　　1、用紅盤子吃飯能助你減肥。教授告訴我們：“紅色是一種原始的危險信號，它同時也會使盤中的食物看上去不那麼誘人，所以你也會吃得更少。”

　　2、要減肥請關電視。教授說：“如果你需要減肥，請在吃飯時把電視也關掉。因為大腦會被電視所影響，以至於在你吃得足夠多時，大腦忘了提醒你。”

　　3、單獨吃飯對於減肥也有一定幫助。我們在與另一個人一同進餐時，進食量會增加35%，而與三個人一起用飯時，進食量則會增加75%。

　　4、貴的食物味道好。一般地，如果食物與酒被認為是昂貴的，那麼它們的味道可能更好。

　　5、音樂也會影響到食物的味道。雖然古典音樂是古典、高品質與高尚的，但任何事物都有其兩面性。除此之外，高音音樂還會讓你覺得食物甜蜜，而低音音樂或是刺耳的音樂會讓你覺得食物苦澀。借助這點，英國航空公司將音樂同其航食相搭配。

　　因此，教授認為如果將一切“其他因素”都發揮到極致，那麼人們應該可以克服吃蟲子時的不適。所以他相信未來的餐桌上可能會有：醬炒土鱉蟲，油焖蝴蝶蛹，毛蟲花椰菜。