空心菜粗纖維含量豐富促進腸蠕動

　　談到空心菜的營養價值，首先是膳食纖維含量不低，每100公克含有2.1公克，雖然遠不及排名前面的牛蒡、木耳、香菇等，但是卻高於茭白筍、苜蓿芽蘆筍、苦瓜等，能增加糞便體積、促進腸胃蠕動，預防便秘。空心菜的粗纖維的含量豐富，由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒、除口臭作用。

　　很多人的膳食纖維攝取不足，遠低於建議攝取量的一半。每天應該吃多少膳食纖維才夠呢？其實目前並沒有制定嚴格標准，一般是建議一天約需要25到35克。國外針對18歲以下孩童青少年，建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5；舉例來說，12歲的兒童，一天膳食纖維的攝取量為17克，但最高不宜超過20克。

　　空心屬於高鉀食物　有助穩定血壓

　　此外，空心也屬於高鉀食物，每100 克約含有400毫克，次於菠菜等。鉀是重要的礦物質和電解質，許多研究數據顯示攝取適量的鉀，有助於降低患中風、高血壓、骨質疏松和腎結石的風險。補充足夠的鉀離子，是控制血壓的幕後功臣。建議維持“低鈉高鉀”的飲食攝取，有助於穩定血壓不飙高。建議每日一般成年男性和女性每日建議的鉀攝取量為4，700毫克。

　　空心菜鉀含量高，腎衰竭、高血鉀患者應注意每日食用量，避免血中鉀離子過高，導致心律不整，會大大提升患者猝死風險。因此建議有腎髒健康疑慮民眾，食用前可以先汆燙，撈起後再以油拌、炒可以減少大部分的鉀離子。

　　挑選空心菜要訣

　　挑選空心菜應選擇全株完整、色澤青綠無黃斑，而且沒有長出須根或腐爛的為佳，因為長出大量須根、莖節發出嫩芽通常表示空心菜老了，纖維較粗較難入口。

　　空心菜屬於寒性食材　體質虛弱宜少吃

　　中醫典籍記載，空心菜屬於寒性食材，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者要少吃。空心菜由於性寒，體虛及腸胃功能較差者，多吃容易腹瀉。