由於番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養，所以瘦身男女們今夏將熱情轉移到了番茄身上。
“番茄瘦身”提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多余的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排洩出來。每100克番茄含有16大卡熱量，即使吃一個中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的1/5。同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一個中等大小的番茄為基本做法，也可用180-250cc的無鹽番茄汁來代替，如還原番茄濃縮汁制作而成味全番茄果蔬汁。
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