許多身體偏胖或擔心發胖的人，總認為吃蔬菜不會發胖，因而對蔬菜不加選擇、控制地食用。實際上，過多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪。那麼，哪些蔬菜較好呢？

　　黃瓜：有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

　　白蘿卜：促進新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。

　　韭菜：含纖維較多，促進腸道的蠕動，清潔腸道。

　　冬瓜：分解過剩的脂肪，有通便作用。

　　綠豆芽：產熱少，不易使脂肪堆積皮下。

　　豆制品：含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。