水果菜肴有以下幾個好處：

　　第一，幫助減肥。

　　將水果如餐，可減少一餐當中的總能量。我想很多人都有這樣的經歷，就是去吃自助餐的時候看中了漂亮的水果，結果因為先吃了水果，而後基本吃不下太多的食物了，過後後悔有點賠了，不吃水果好了，呵呵。這是因為水果屬於體積大而能量相對較低的食物，同時又含有膳食纖維很容易讓人產生飽腹感。所以在吃飯的時候如果加入了一些水果，可替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利於降低一餐中的能量密度，從而預防肥胖。

　　第二，幫助控制血壓。

　　水果入餐，可以減少一餐中的總鹽量。因為水果調味的時候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分鹹味的菜肴，有利於改善一餐中的礦物質平衡，另外大部分的水果的鉀含量都非常豐富，可調節體內鈉的含量，對控制血壓很有幫助，對水腫型肥胖也有幫助。

　　第三，促分解，助消化。

　　水果入餐，可以提供不少活性酶類，幫助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、猕猴桃、蘋果等，都是蛋白酶很強的水果，可以幫助分解蛋白質，分解脂肪。對於一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質類食物時配合這些水果，不僅不會有什麼不良反應，反而會感到胃腸十分舒服。同時由於可以分解脂肪和蛋白質，可以有效的幫助瘦身和控制體重。

　　第四，促進營養素吸收。

　　有很多營養素喜歡油脂，只有和油脂搭配時才能發揮最大的功效，而這類營養素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來促進吸收，比如其中木瓜中的豐富的對保護視力環節眼疲勞極為有幫助的胡蘿卜素、西紅柿中美白防曬抗氧化的的番茄紅素、猕猴桃中可預防視網膜黃斑病變的葉黃素……脂溶性抗氧化成分的吸收。

　　第五，提高就餐質量。

　　水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質量，同時豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。還有很多男人沒有吃零食的習慣，一旦吃飽飯，他們什麼都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時把水果切塊端上桌子，他們就再沒理由拒絕這麼美好的食品了。

　　水果菜烹調小竅門：

　　1.口感、色澤、風味要協調。如肉類質地實在，而且常要用一點糖和醬油調味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質軟嫩，可以配猕猴桃或芒果;黃瓜莴筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　2.很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之後再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　3.烹調時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、炖煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最後再放水果。

　　4.水果味香甜，烹調調味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

　　5.水果不宜配有刺、有骨或過於筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　6.如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因為裡面含脂肪高達80%，千島醬會略好一點，也在60%左右。