西紅柿中的茄紅素屬於一種天然色素，是類胡蘿卜素家族的一員。茄紅素可以保護植物不受陽光空氣污染的傷害，茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元凶。

　　每100克西紅柿含有16大卡熱量，即使吃一個中等大小(250g)的西紅柿，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的五分之一。同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下西紅柿的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一顆中等大小的西紅柿為基本做法，也可用180～250cc的無鹽番茄汁來代替。

　　研究人員發現，只要是番茄制品，不論是番茄生吃、番茄汁、番茄醬，只要養成吃番茄的習慣，就可以獲得保健養生的益處，對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

　　人類的身體不制造茄紅素，補充茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，補充抗氧化物可減少疾病的發生，增強體力及耐力。

　　茄紅素掃除自由基的效力為其他種類胡蘿卜素的兩倍、維它命E的百倍。番茄、西瓜及紅葡萄柚皆呈紅色，即是含茄紅素的原因，在這些紅色的果蔬當中，尤以西紅柿中茄紅素的含量最高。

　　西紅柿瘦身美容的功效就早已為許多明星的苗條身影所證實：身材一直保持得很好的劉嘉玲，其減肥妙方是吃水果餐，在運動的同時，用西紅柿和其他水果輪換著充當每餐的主食。

　　“西紅柿減肥法”提倡飯前吃一個西紅柿，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助西紅柿中的食物纖維在腸內吸附多余的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排洩出來。

　　西紅柿減肥法雖然好，但是西紅柿性寒，體質偏寒的人應慎用!