一、尖椒苦瓜

　　材料：2條苦瓜、2個尖椒、3瓣大蒜、2茶匙永川豆豉、2茶匙豆豉辣醬、1湯匙油、2茶匙白砂糖、1/2茶匙雞精、1茶匙白胡椒粉。

　　制作：

　　1、將苦瓜洗干淨切去兩頭的根蒂，沿著長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平放，用刀將苦瓜果壁片成大概3厘米，厚3毫米的片狀，蒜瓣去根部洗干淨切成薄片；尖椒去籽蒂切成絲，豆豉用刀背壓散；

　　2、燒熱炒鍋放入苦瓜片和尖椒絲，改為中小火煸炒，幾分鐘後煸干表面的水汽，表皮微微發皺即可，盛出；

　　3、往鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散；

　　4、調入白砂糖、雞精炒勻即可食用。

　　二、辣椒炒皮蛋

　　材料：2個皮蛋、10個杭椒、3個干辣椒、1勺辣豆豉、1勺生抽、適量油。

　　制作：

　　1、將皮蛋去殼，然後切成塊狀備用，將杭椒、干辣椒切成節;

　　2、待鍋中油七成熱後放入干辣椒，炸成微枯，放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒;

　　3、調入辣豆豉、生抽，翻炒均勻，起鍋時撒上蔥花即可食用。

　　三、辣椒焖三文魚皮

　　材料：菜椒、辣椒、三文魚皮、生粉、姜、蔥、豆豉、鹽、雞精、料酒等。

　　制作：

　　1、將辣椒切好，並備好姜、蔥、豆豉;

　　2、將三文魚皮去鱗，切成片狀;

　　3、將魚皮裹上生粉，入鍋炸熟;

　　4、起油鍋，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒;

　　5、待辣椒斷青後，加入三文魚皮，下鹽、料酒、蔥、雞精調好味道即可食用。

　　四、辣椒炒冬瓜球

　　材料：冬瓜、紅辣椒、肉末。

　　制作：

　　1、先將冬瓜用工具做成球狀，紅辣椒切成小塊;

　　2、將鍋裡的油燒熱，首先放入辣椒炒出香味，放入冬瓜，肉末，加鹽，翻炒片刻後改小火燴10分鐘，加點味精，淋上辣椒油即可裝盤食用。

　　五、辣椒魚

　　材料：1尾鮮魚、6兩珍珠葉、2條切碎的蔥，1/2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、2湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1/2茶匙姜汁、1湯匙老抽、1/2湯匙蛋白、1湯匙生粉、1湯匙油。

　　制作：

　　1、將魚收拾洗干淨加腌料腌30分鐘後泡油；

　　2、下2湯匙油，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒幾下上碟；

　　3、將珍珠葉洗干淨，把葉摘下，抹干，放入滾油中，炸脆放入盤中即可食用。

　　六、辣椒毛豆炒雙菇

　　材料：香菇、雞腿菇、毛豆、紅綠辣椒、生粉、鹽、雞精。

　　制作：

　　1、將食材洗干淨，香菇一切為四，辣椒切成塊，雞腿菇切片；

　　2、鍋熱油，放入辣椒和鹽，快速煸炒後撈出，待用；

　　3、鍋剩熱油，放入毛豆和鹽，煸炒後加點水，蓋上蓋，焖2分鐘，撈出；

　　4、另起油鍋，放入雞腿菇、香菇和鹽，煸炒後加水，焖2分鐘；

　　5、放入辣椒毛豆，煸炒後，撒入雞精，開大火，用濕澱粉勾芡，快速翻炒後裝盤後食用。