奶是哺乳動物乳腺分泌的白色液體，是哺乳動物能夠消化其他食物之前的主要營養來源。初乳中還含有母體的抗體，可以減少嬰兒的疾病。奶的主要化學成分包括水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、有機酸、酶和維生素。

　　人們還開發了一些基於豆類的奶制品，特別是在奶類供應短缺的地區，因為豆類是重要的相對廉價的蛋白質來源，引入豆類奶產品有助於減輕蛋白質營養不良。傳統上，我們相信全脂牛奶發酵得到的酸奶具有營養價值和治療特性，基於牛奶的豆類乳酸發酵也一直以來作為一種延長產品保質期、創造更多風味、改善營養價值和提高產品的可接受性的方法。

　　近日，尼日利亞伊巴丹Lead City大學生物化學系Olusola Ladokun和Sarah Oni分析了椰奶、豆奶、羊奶和牛奶幾個酸奶產品，以確定每種酸奶的pH值和感官評價，結果發表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品與營養科學）2014年7月刊上

　　分析發現，

　　新鮮奶類樣本的初始pH值呈微酸性：牛奶(6.3)、羊奶(6.2)、豆奶(6.4)、椰奶(6.0)。

　　各種發酵奶產品的pH值結果在0小時：羊奶(5.24)、牛奶(5.85)、豆奶(5.73)、椰奶(5.98)，但在72小時後，所有的奶樣品酸性發酵更強， pH值更低。

　　所有的新鮮奶樣品的水分含量從63.34% - 76.90%不等，脂肪含量介於9.76% - 15.02%，粗蛋白7.17% - 32.17%不等。羊奶具有最高的蛋白質水平(32.17%)。產品的味道、顏色、口感和氣味再0小時候時最好，但在室溫下儲存後，各項指標均下降。

　　結果表明，椰奶和豆奶可以作為年輕人和老年人補充脂肪和蛋白質的飲料，根據感官評價、豆奶和椰奶普遍可以接受。因此，作者建議鼓勵利用椰奶和豆奶解決蛋白質營養不良的問題，尤其是在非洲等地區。