科學家在美國第三次國民營養與健康普查中偶然發現，在熱量攝入相同的人群中，鈣攝入量高的人肥胖比例明顯要低得多，而這些鈣主要來自牛奶和奶制品。牛奶中含有的脂肪量基本上符合人體的需要，不會造成肥胖。

　　多項研究證實，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著降低人體內的脂肪比例，減少發生肥胖的幾率。

　　動物實驗還發現，用碳酸鈣等無機鈣來補充鈣，雖然也有一定預防肥胖的作用，但是與奶制品相比，效果有明顯差距，特別是低脂酸奶。專家認為，牛奶和奶制品中可能還存在著其他有利於脂肪分解的物質。

　　為什麼鈣攝入不足就容易肥胖呢?最新研究證明，膳食中鈣的攝取不足時，身體會自動提高活性維生素D水平，而活性維生素D會增加細胞間鈣的含量，引起胰島素釋放增加，促進脂肪合成，減少脂肪分解。從膳食中得到足夠的鈣可以預防這種情況。

　　據美國一份研究數據表明，日常膳食中含有3～4份以上奶制品的人，發胖幾率只有不吃乳制品的人的1/6。這是因為牛奶中富含的鈣可抑制脂肪細胞生長並消耗大量的脂肪;而且牛奶可幫助人體維持弱鹼性的體質，不但可以加快體內廢物代謝，維持身體健康，更可提高人體代謝速率，促進體內儲存能量快速消耗，起到自然減肥的作用。

　　可見，每天多吃奶制品和豆制品等富含鈣的食品，對於預防肥胖有著重要的意義。需要注意的問題是：牛奶和奶制品並非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃牛奶和奶制品，同樣可能引起體重的增加。如果用牛奶和奶制品來取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。

　　奶制品雖然能夠提供鈣質，幫助肥胖者降低體重，卻不會影響脂肪以外的肌肉、內髒等身體成分，因此對體重正常或偏低的人沒有任何不良影響。如果在兩餐之間和晚上額外多喝兩杯牛奶，還能幫助體重過低的人改善營養吸收功能，使體重有所增加。

　　若要控制體重，每日應當攝入1200～1600毫克鈣，這相當於每天喝2大杯低脂酸奶，200克豆腐，再加上300克綠葉蔬菜如綠菜花、油菜等。同時，要減少餅干、甜點、膨化食品和糖果之類低鈣零食，不喝甜飲料，少吃小半碗米飯。如果買不到低脂酸奶，普通酸奶也一樣有效，但是由於其中含有脂肪，還應注意每天把一個炒菜換成少油的清蒸或涼拌菜。

　　所以，有很多女性擔心喝牛奶會增胖，這也是不科學的。

　　另外，牛奶本身還是一種高鈣食品。無須加入其他化學鈣，1升牛奶中含有的鈣已達人體每天所需的50%。在忙碌緊張的現代社會，辦公室女性很容易患上頸椎類病，經常飲用新鮮牛奶，可有效防止骨質增生。因此，現代白領女性為了自身健康，日常飲用不妨為自己加杯奶。