訣竅一：葷油與素油，按比例搭配著吃。

　　健美女士害怕吃肉，與其中的葷油有關。因為葷油中含有大量的飽和脂肪酸，這些脂肪酸進入人體後，不但容易在血液中形成一種粘附於血管壁的低密度脂蛋白，而且多余的脂肪又極易在皮下定居。

　　素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素e，反而會形成“促老”的褐色素。營養學家認為，葷、素油按1∶2的比例攝入就很科學。

　　訣竅二：吃葷與吃素，輪流坐莊。

　　肥胖的原因很多，不是單純地忌葷偏素就能減肥。營養專家認為，只要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既有利於減肥又不會導致所謂的營養不良性肥胖。如何搭配？二天吃素，一天吃葷就很科學。這樣吃的優點是：簡便易行，便於實施；營養均衡，不偏不倚；還能避免葷、素混吃可能出現食物相克的現象

　　訣竅三：慢火炖煮，吃肥肉也不胖。

　　日本人口普查時，專家們發現喜歡吃肥肉的沖繩縣居民，非但未出現很多讓人擔憂的高血脂、高血壓、冠心病，且人均壽命竟高居全國之首。“難道‘高脂飲食危害說’有錯？”醫學家就此進行了深入的研究。原來沖繩人喜歡吃經過慢火炖煮4小時左右的肥肉，恰恰是這種烹調方法改變了肥肉中有害脂肪的數量。

　　據分析，炖煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30％～50％，膽固醇減少50％以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因炖煮而明顯增加。