大多數時候，在節食這件事上，我們得到了許多流行性的節食和速效修身建議：比如除了減肥代餐和檸檬茶以外什麼也不吃，這樣你就能在30天內減掉30磅。但，然後呢？你能一輩子吃減肥代餐？

　　馬克·比特曼byTheNewYorkTimes

　　決心只有在我們真的下定決心的時候才會起作用，而變化只有是永遠有效的才有意義。

　　我在這裡倡導的是你完全可以做到的最簡單的飲食攻略，只要堅持其中的幾條，甚至只要一條，就可以讓你減少攝入肉類和加工食品，並邁入多吃蔬果的正軌上。

　　彈性素食主義倡導的是漸進的轉變

　　而不是徹底顛覆

　　每隔幾日做一次不加任何調料的蔬菜

　　你可以蒸、煮或是微波。經過烹調的蔬菜能保存較長時間。它們隨時能與意大利面和粗糧搭配，做成湯和沙拉，卷蔬菜卷，直接過油或用本身有風味的黃油加熱即可食用。

　　余菜塗抹料理

　　將任何剩下的蔬菜（只要它們是軟的）搗泥，混合橄榄油、新鮮的歐芹葉、檸檬汁、鹽和胡椒加入攪拌器，攪拌直到你喜歡的粘稠度。就可以用來塗面包、餅干或是蘸蔬菜條。早餐用來抹吐司也相當不錯。

　　粗糧豆類大鍋煮

　　它實在是太容易做了，而且有現成的粗糧和豆子在手，為日復一日的下廚偷來片刻閒情。它們放在冰箱裡一個禮拜也不會壞。

　　肉食數量減半，質量提升

　　將吃肉視為一種獎賞會讓你願意去購買更美味、更健康、更有機的肉類而不必打破原則。

　　泰式牛肉沙拉

　　燒烤、白灼或是用平底鍋煎一小片牛肋排或側腹橫肌牛排至半熟備用。將綠葉菜，足量薄荷葉、芫荽和羅勒，黃瓜丁，紫洋蔥絲拌成沙拉。用青檸汁、魚露、芝麻油、糖和墨西哥辣椒丁混合成調味汁。將牛排切成細條鋪在沙拉上；淋上調味汁和煎牛排產生的肉汁。飾以綠葉。

　　偶爾放縱

　　這樣一來，任何對你來說是特殊待遇的食物就變得真正特別了起來。對我來說那就是黑巧克力、肉和奶酪。

　　ganache淋醬巧克力

　　用深平底炖鍋將一杯量奶油加熱至冒熱氣。將8盎司黑巧克力碎倒入碗中，再倒入加熱後的奶油。攪拌直至與巧克力完全融合。可以當做蘸醬即食，也可以冷卻至室溫後再打成巧克力醬用來做脆皮或是夾心。

　　購買冷凍水果和蔬菜

　　既然反季節食品經過了半個地球的旅行後通常不會好吃到哪裡去，自然成熟時被速凍的當季果蔬（比如桃子、玉米、南瓜）是更好的選擇，而且極其方便。

　　速凍桃子醬

　　將1磅速凍桃子、四分之一杯糖和兩餐勺檸檬汁在中號平底炖鍋裡混合，中火加熱煮開。將火調至使其保持沸騰的溫度，再煮15至30分鐘，中間要時不時攪拌一下直至粘稠即可。冷卻後可在冰箱保存至少一周。

　　自制調味料

　　市面上買來的番茄醬、燒烤醬、辣醬之類的東西通常都含有防腐劑和糖。除此之外，創造你自己的配方簡直是酷斃了。

　　番茄醬

　　用一個小號的料理器，混合一杯些許蒜，攪拌直到變成碎末。加入橄榄油。搗成泥。晃一會兒搖勻，用少許糖提味。

　　全素早餐

　　既然你已經用水果作早餐，這又何奇之有？全素早餐其實在全世界都很普遍：以色列的黃瓜番茄沙拉、日本的泡菜還有非洲好些地方的炖豆子和番茄。這可是國際范兒的至潮食尚。

　　蔬菜沙拉

　　將菜花切片用料理器打碎或切成米粒大小的碎末。與番茄碎、歐芹碎、薄荷碎、檸檬汁、橄榄油和胡椒混合即可。

　　用肉食烹饪法料理蔬菜。

　　濃郁的肉香味其實並不僅僅存在於肉食中。

　　它是一種我們能容易長時間執行的飲食方式，歸根結底，那是下定決心的初衷。