正常人肝內脂肪占肝重的2%～4%，當肝內脂肪積聚超過5%時，即為脂肪肝。酗酒及肥胖引起脂肪肝，道理不言自明。饑餓何以也會引起脂肪肝呢?

說起脂肪肝，人們往往認為那是酗酒者及肥胖的人才會患此病。殊不知，饑餓也可引起脂肪肝。為此，醫學專家提醒那些想通過節食達到減肥目的的愛美人士：節食減肥小心“減”出脂肪肝。

因此，專家們指出，減肥可以通過適當控制飲食、加大運動量來達到目的，但千萬不要為了“苗條”，過度節食。

原來，人體處於饑餓狀態時，機體無法獲得必需的能量物質——葡萄糖，為了彌補體內葡萄糖的不足，機體就會將身體其他部位貯存的脂肪、蛋白質動用起來轉化為葡萄糖。此時，交感神經系統活動增加，脂肪組織內的脂肪被動用出來，從而導致血清中游離脂肪酸增高，這些游離的脂肪酸進入肝髒中，就引起了脂肪肝。