減肥引起疾病和死亡率增高，原因在於膽固醇。研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，其中癌症和冠心病的發病率升高是重要的原因。低膽固醇易致腦出血性中風，因為缺乏膽固醇者血管的脆性明顯增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。因而有些學者甚至認為：低膽固醇比高膽固醇危害更大。

　　患有高脂血症的人，首先要明確是否有高膽固醇血症。若僅有高甘油三酯血症者，則不應限制膽固醇的攝入。吃些大豆制品，既可以減少膽固醇的吸收，又可以促進膽固醇代謝。如吃雞蛋黃時喝豆漿，享受豬大腸煲的美味時，吃些青椒干豆腐，都可以防止膽固醇攝入過多。