因為由於吃高脂肪食物會破壞動脈內壁氯化氮的產生，而核桃這種堅果中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，這些都會保護氧化氮，就保護了動脈，有助於身體健康。
健康視點：氧化氮可以促進纖維母細胞分泌膠原蛋白，膠原蛋白可以增加皮膚彈性。核桃屬於堅果，飯後吃核桃，有助於阻止破壞動脈內壁氧化氮的產生，也可進行有效地軟化血管。
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