在人體熱量來源的營養素中，碳水化合物占了最大的比例。專家認為，均衡的飲食中碳水化合物所提供的能量應達一天攝入熱量的60%左右。由此可見，碳水化合物於人體健康的重要性。

　　人之所以會肥胖主要是因為攝入熱量過多，而所消耗的熱量不足。為了平衡熱量的攝入與消耗，人們通過控制飲食來控制熱量攝入並且通過運動來消耗更多的熱量。而碳水化合物是熱體熱量的重要來源，人們自然會想到通過減少碳水化合物的攝入來控制攝入熱量。於是便有了“低碳飲食”的說法。

　　中國居民的飲食以谷物為主，而谷物主要為人體提供碳水化合物。因此，需要減肥的人群就想通過少吃米飯來減肥。如果你原來飯量過大，通過適當減小飯量可以有減肥的功效並且不會影響健康，但是如果你本身的膳食結構中就已經缺乏谷物，還要減少飯量，容易出現飲食營養不均衡或營養不良的情況。

　　那每天吃多少米飯既不影響健康又能減肥呢？中國營養學會建議，每人每天應該攝入谷物250克~400克。而具體需要吃多少，則根據每個人的熱量消耗情況來定。如果你的基礎代謝率高，並且每天都有堅持運動的話，一天多吃點米飯也不會肥胖。如果你的基礎代謝率比較低，熱量消耗少，則適當減少飯量。

　　現在我們常吃的米飯都是經過精細加工的，加工的過程減少了部分膳食纖維。膳食纖維飽腹感強，而且能夠軟化大便，能緩解便秘，是一種對減肥非常有利的營養。因此，大米並非加工越精就越好的。購買大米時盡量選擇加工程度不要太深的大米。除了大米，平時還要多吃糙米、小米、玉米等粗糧。粗糧也屬於谷物，相比大米含有更豐富的膳食纖維。總之，要減肥並非少吃米飯就可以的，得做到粗細搭配。