為什麼反式脂肪會被拒之門外

　　祝女士對反式脂肪如此上心，是因為她是個有心人，剛生完小孩的她對飲食特別重視，生怕吃了不健康的食品，影響哺乳。為什麼很多人拒絕食用含有反式脂肪的食物呢？

　　●首先我們來認識一下反式脂肪。

　　楊任華介紹，反式脂肪又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。

　　氫化油脂也有多種“馬甲”，比如：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕榈油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上寫著“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麥激凌”等，也是反式脂肪的其他說法。

　　●反式脂肪從哪裡來？

　　“反式脂肪酸主要有兩個來源，部分反式脂肪是在食草動物的胃裡自然形成的，因此奶制品和肉制品中會含有少量的反式脂肪。但其主要來源是經過氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，快餐業中使用比較普遍。此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高（>220℃）且時間過長，也會產生少量反式脂肪酸。”

　　可見很多時候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。

　　●天然奶油含不含反式脂肪？

　　資深營養師鐘自力解釋：“天然奶油的反式脂肪種類和人造奶油中的會略有不同。”

　　在脂代謝方面，天然奶油中的反式脂肪在人體的脂代謝的過程當中，對人體的危害要小一些；而且從含量上講肯定也不是一個數量級的，天然奶油裡的反式脂肪含量也要遠遠低於人工奶油。

　　她也提醒，天然奶油、黃油都是動物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇。人造奶油、黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，沒必要為了避免反式脂肪而盲目選用天然奶油或者黃油。無論天然還是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜過多攝入。

　　●為什麼這種“伴生品”的存在能讓人畏之如虎，甚至產生拒買拒吃的情緒？

　　楊任華主任介紹，過量攝入反式脂肪，會產生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被稱為“壞”膽固醇，看看體檢表的血液檢驗項目裡就能看到，和高密度脂蛋白相對，低密度脂蛋白的會阻塞動脈，並可能導致心髒病。

　　“反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，長期超量積累會誘發哮喘、糖尿病、過敏等疾病。”楊任華特別提醒，懷孕期婦女過多食用含有反式脂肪的食物，也會影響到胎兒的體重等發育指標。

　　而在《預包裝食品營養標簽通則》中，也特別指出了“每天攝入反式脂肪不應該超過2.2g，過多攝入可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險”。

　　●如何避免過多攝入反式脂肪酸？

　　楊任華提醒，鑒於（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，避免過多攝入反式脂肪，首先應控制植物油的用量。

　　中國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近甚至超過40克。

　　其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。