說到脂肪熱量高，吃得太多容易引來肥肉上身，大部分人都知道。不過，如何遠離食物中的過多脂肪，倒不一定那麼清楚。

　　是不是少吃奶油蛋糕和油炸食品就可以呢?其實沒有那麼簡單。是不是每天水煮菜就更有利於瘦身呢?其實也不正確。因為必需脂肪酸是我們的美麗肌膚所需，而脂肪太少也容易造成腸道運動不正常，更不要說完全沒有脂肪會讓食物失去美味，讓脂溶性的營養素難以吸收。所以，只要適度控制脂肪就好，並不是完全不吃脂肪。

　　怎樣才能控制脂肪在一個合適的范圍裡呢?不妨按下面這些問題來檢查自己有沒有脂肪過量的危險。

　　問題1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?比如鹵肉、豬頭肉、肘子肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、肥牛片、雪花牛肉等。

　　解釋：肉類之香美多汁，主要在於脂肪含量足夠高。人們熱愛肥牛，就是因為脂肪夠多。雪花牛肉看似瘦肉，其實內部綴滿了白色的脂肪花紋，只是脂肪比較隱蔽，和瘦肉結合得比較緊密罷了，不能改變它們高脂肪的本來面目。吃豬肉只喜歡排骨是同一個道理，因為排骨是脂肪含量較高的“瘦肉“。吃雞翅時只喜歡雞翅，不喜歡其他部位的肉，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。

　　問題2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類菜肴?

　　解釋：需要油炸或過油的菜肴很多，包括香酥雞、香酥鴨、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸裡脊、干炸蝦等。紅燒、糖醋、干煸類的菜肴往往先要油炸過，如干燒魚、松鼠魚、糖醋排骨、糖醋裡脊、干煸豆角等。燒茄子、地三鮮等菜肴需要過油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類的菜肴幾乎都是泡在大量油裡的。

　　問題3：喜歡吃肉餡類食品?包括肉餡包子、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、豆腐千張包肉、各種釀入肉餡的菜肴，等等。

　　解釋：要想讓肉餡柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚肉餡，也要加入肥豬肉來改善口感，避免吃起來太柴。至於那種蟹粉丸子之類，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等等，肉餡通常都是很肥的。

　　問題4：吃加油主食?包括油條、油餅、麻團、飛餅、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒、炸糕、以及各種酥點等。

　　解釋：沒有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來。吃這類主食，就必然吃進去很多脂肪。

　　問題5：烹調時習慣於放比較多的油，菜盤子上總是汪著油?

　　解釋：很多地區的居民，即便是炒個青菜，也要放至少一兩油，菜簡直是泡在油裡面，還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來改善外觀。在吃菜的同時，菜表面粘上的油就數量可觀，一起被送進了嘴裡。

　　問題6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西?

　　解釋：這些食物都含有肥肉，其中脂肪真不少。要做香腸也好，做烤羊肉串也好，要通常放三分之一的肥肉，否則實在口感太硬;做烤腸、灌腸之類，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。

　　問題7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點心、濃湯和美食?

　　解釋：牛奶中蛋白質和脂肪的比例是1:1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則裡面的脂肪真是不少。至於黃油，干脆就是80%以上的脂肪了，無水黃油更高達95%以上。稀奶油裡面含有水，但除了水之外，絕大部分的內容就是脂肪。經常用它們做美食，當然也會引入很多脂肪，所以需要控制數量和頻次。

　　問題8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類速食品?

　　解釋：說起油炸方便面，大家都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這麼高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之後上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會凝固的油，說明飽和脂肪含量十分可觀。

　　問題9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治?

　　解釋：沙拉醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，如果按吃半斤蔬菜來計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高於炒蔬菜的脂肪數量。有些女性什麼菜都喜歡用沙拉醬拌，吃面包和飯卷也要放沙拉醬，結果是吃進去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜飯卷就是一個例子，其中既加沙拉醬，又加油炸過的紫薯和軟殼蟹等，脂肪含量超高。

　　問題10：喜歡喝濃白色的湯，覺得特別滋補，每餐喝兩碗?

　　解釋：濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等，其實含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和溶解在湯裡的動物蛋白質發生了乳化作用，使很多微小油滴分散於水，結果由於光學作用而形成乳白色的外觀。很多新媽媽產後增肥，很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。

　　問題11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜?

　　解釋：用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法，不過也要控制浮油的數量。因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干淨。但這樣就會一點不漏地把脂肪全吃進去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來煮菜。

　　問題12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類?

　　解釋：這些醬塗面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過40%。巧克力當中只有5%的蛋白質，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來自可可豆的可可脂還是來自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力，大量脂肪配上大量的糖分，別指望它們能起到什麼健康作用。

　　問題13：熱愛餅干、曲奇、薯片、鍋巴、派之類高脂肪零食?

　　解釋：這些全是經典的增肥食品，大量精白澱粉、糖和脂肪的組合。仔細看看包裝上的脂肪含量，千萬別驚訝。即便號稱是高纖維的餅干，或者非油炸的薯片，也不能改變高熱量高脂肪的真相。關鍵是它們水分太少，干貨太足，吃起來還不覺得飽，讓人感覺沒吃多少，卻能非常實在地增加脂肪攝入量。辣條之類雖然含有蛋白質，但脂肪含量也實在太高，還是要限量。

　　問題14：特別喜歡吃各種點心面包、奶油面包、起酥面包、比薩餅等?

　　解釋：這些都是含有不少脂肪的焙烤食品。沒做過面包的買個面包機試一次就知道了。面包要做到柔軟酥香，沒有大量脂肪投進去是做不到的。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感。比薩餅如果沒有脂肪奶酪的幫忙，口感也沒法令人滿意。所以這類東西天天隨便吃是不行的。

　　問題15：喜歡吃堅果，一吃就停不下來?

　　解釋：除了銀杏和栗子，絕大多數堅果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可達70%以上。說起來不奇怪，本來就是用來搾油的東西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鮑魚果等，莫不如此。建議每天限量一小把。

　　問題16：打豆漿的時候經常放很多核桃花生之類，然後當水喝?

　　解釋：很多人以為堅果豆漿非常養生，在打豆漿的時候加入大量核桃杏仁芝麻之類高脂肪堅果，然後每天喝幾杯濃濃的漿。這樣做出來的堅果豆漿的確味道很香，但脂肪含量也很高。每天喝一杯就可以了，喝得過量也會帶來過多脂肪，從而給自己增肥。

　　問題17：很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品，一杯又一杯?

　　解釋：咖啡本身不會令人發胖，但咖啡裡加的東西就不一定了。卡布奇諾、拿鐵之類咖啡飲品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。大部分人喝的時候還要再加一兩包糖粉，熱量就更高了。所以，簡單的方式是直接喝咖啡加純牛奶，不放糖，也不放奶油和奶精。

　　問題18：喜歡冰淇淋、慕斯、咖啡奶凍、水果奶凍之類的含脂肪甜點?

　　解釋：冰淇淋含脂肪越高，口味就越豐富醇厚。所以熱愛高檔冰淇淋的人總會吃進去大量糖和飽和脂肪。慕斯、奶凍之類產品，看似酸奶的樣子，價格昂貴，其實營養價值比酸奶差得多，蛋白質很少，脂肪卻很高。只要一看包裝上的營養成分表，它們的真相馬上就會原形畢露。

　　怎麼樣?題目做完之後，也許您就會發現，以為自己吃得還挺清淡，其實攝入脂肪也不少!與其害怕天然魚蝦蛋奶和瘦肉，不如減少那些人工額外加進去的脂肪。這是因為，天然食物在有脂肪的同時，也含有多種營養成分;而為了美味而添加的肥肉、過量炒菜油等，除了讓人長肥，沒有什麼其他的健康價值...所以不能貪吃。如果實在喜愛，就在節日來臨和聚會時刻偶爾享用吧!