粗糧就因為其太難吃了，在以前可是受著大家的鄙視，所以才有了細糧的代表——精制的大米。然而，隨著對食物營養價值的深入，卻又發現了粗糧的營養價值更高，於是粗糧就被捧了上來，這有點返璞歸真的感覺。但在進一步的研究之後，又再次發現粗糧也得“細”著吃。

　　▍粗糧的營養多多

　　想要吃好粗糧，先要知道哪些食物是粗糧。

　　粗糧主要由三大類：谷物類，玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等；雜豆類，黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，紅薯、山藥、馬鈴薯等。

　　粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；

　　增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

　　▍合理吃粗糧有妙招

　　雖然粗糧有著豐富的營養價值，但它卻有著不易於消化的缺點，所以某些人群也就不適宜吃粗糧了。什麼人該少吃或不吃粗糧？讓專家告訴你。

　　1.控制量

　　每天吃多少的粗糧才合適？不同年齡的人有不同的攝入量。一般來說，成年人每天最好能吃50克粗糧(相當於四片面包、一個饅頭、一碗燕麥粥或半碗米飯);老年人容易便秘，患心腦血管病、糖尿病等危險性增加，每日可吃100克粗糧，但消瘦、營養不良、消化不良的老人則要少吃一些;兩歲以下的嬰幼兒吃的食物要細軟一些，應盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗糧;肥胖及高血壓、高血糖、高脂血症患者可以適當多吃一些粗糧。

　　2.不同人選擇不同種類

　　不同年齡的人有著不同的攝入量，而不同類型的人也有著不同的粗糧選擇。

　　例如，胃腸不好的人可以用小米、大黃米和糙米煮粥吃，比較容易消化；血糖高、血脂高或肥胖的人，適合吃燕麥和豆類；貧血的人適合吃小米和黑米，有利於補鐵。

　　由於粗糧中含有較多纖維素，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。一般來講，多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。所以吃完粗糧後，要多喝兩杯水，一般飯後1小時飲用最好[2]。

　　3.粗糧細做

　　粗糧細做是處理粗糧的好方法，既可以保留營養物質，又可以讓粗糧更容易消化。有什麼簡單的方法可以做到粗糧細做呢？

　　熬粥是最方便的粗糧細做形式，可以將谷類的食物熬成粥。或者做一頓小米面煎餅、小米面饅頭也是不錯的選擇。還可以把面粉加上玉米粉做成蒸糕，或用玉米面與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，做成營養又美味的玉米面糊。

　　雖然粗糧有著豐富的營養價值，但切記不要因為營養價值高就濫吃。任何營養的東西都需要看其攝入量，只有細細地品嘗，才能品出其真正的價值。所以大家記得粗糧也得“細”著吃。