餅干被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一，但近年來，粗糧餅干、纖維餅干異軍突起，以無蔗糖、富含膳食纖維為旗號，似乎要改變餅干的不健康形象。然而專家指出，所謂的粗糧餅干、纖維餅干，因為高油脂等原因，也未必健康。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。

　　所以，越是酥的餅干就意味著含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。

　　無論怎麼改善，餅干說到底還是面粉+油+糖制成的，如果很喜歡吃餅干，相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康。