一、晚餐吃高脂肪的食物

　　現代人肥胖的最大禍首，就是晚餐吃了太多高熱量的食物，然後過沒多久就上床睡覺所導致的。相信大多數的人，早餐都是隨便吃一吃，午餐也是在外面匆匆地解決，等到晚餐，才有充裕的時間大快朵頤。一方面也是犒賞自己的心理因素使然，所以很容易就放縱自己痛痛快快地享受蒙古烤肉啦、牛排、羊肉爐、麻辣鍋等高熱量的美食。

　　高脂肪的食物，若與飯、面包或面條等澱粉類食物一起食用的話，血液中的胰島素就會快速增加，加速脂肪的合成與累積。此外，晚餐後通常不會有任何活動，離睡眠時間又不長，所以脂肪的屯積，就更快速了。

　　食用煎炸或高脂肪的食物，經過消化吸收後，其中的脂肪很快就會轉變成血中脂肪堆積起來。這種血中脂肪在吃過高熱量食物之後的三至五個小時內，會達到最高點。舉例來說，如果晚上八點開始吃晚餐，半小時後結束。那麼，血中脂肪在十點的時候開始攀升，等到十一點至半夜一點時，就會達到尖峰。

　　此外，體內脂肪的堆積，與胰島素的作用有密切的關連，若將葡萄糖、砂糖或澱粉與高脂肪食物一起食用的話，會更加刺激胰島素的分泌。當血中脂肪指數達到頂點時，又加上胰島素的濃度一提高，脂肪細胞就會變得非常活躍，想不發胖也難。

　　總而言之，只要你晚餐吃得好，而且時間又拖得久，吃完沒多久又很快就去睡覺，血中脂肪與胰島素濃度便會在睡眠時間內，同時達到頂點，所以就很難逃脫發胖的命運了。這正是晚餐吃高熱量食物，會導致發胖的原因。

　　雖然脂肪是發胖的罪魁禍首，但如果連一丁點的油脂也不攝取的話，也會發生營養不均、導致皮膚粗糙的問題。所以，良好的飲食習慣，重點是在於攝取的方法及種類，大可不必把脂肪，看成眼中釘，完全謝絕。

　　二、早餐及午餐草草解決

　　現代人除了晚餐吃得又多又好之外，早餐及午餐隨便吃吃，也是特色之一。很多人通常是用面包配咖啡來打發早餐，有人甚至不吃早餐。至於午餐，也可能是一個油膩的便當，或是簡單的面類、水餃等。其實，早餐是一天的開始，活動時間也很長，如果不好好吃早餐，想必一整個早上，不論是上課或上班，都不會有足夠的體力與耐力來應付。

　　況且，雖然脂肪是發胖的罪魁禍首，但如果連一丁點的油脂也不攝取的話，也會發生營養不均、導致皮膚粗糙的問題。所以，良好的飲食習慣，重點是在於攝取的方法及種類，大可不必把脂肪，看成眼中釘，完全謝絕。至於午餐，則要視早餐的內容而有所取捨。如果早餐已經吃了足夠的脂肪量，那麼午餐就可以吃一點低熱量的食物。

　　但是，為什麼不重視早餐或午餐，就會發胖呢？這就要從心理的角度來談了。早餐及午餐經常草草解決的人，容易因為沒有滿足感，而產生補償的心理作用；而空腹感也會一直持續至晚餐為止，所以只好先吃一點零食墊墊肚子。大家都知道，零食不外乎甜點、巧克力或洋芋片之類，全都高糖分、高熱量，而且又吃不飽的垃圾食物。你也許會說：“我雖然有吃零食，但是每次吃的量都不多，一定不會胖的！”然而，只要把一整天所吃的零食熱量算一算，可能會讓你嚇一大跳喲。

　　此外，過於簡單的早餐與午餐，還會引起蔬菜攝取不足的問題。西式的什錦沙拉，大多是莴苣、黃瓜或西紅柿之類，從飲食均衡的觀點來看，每天還要多攝取綠色、及富含胡蘿卜素的蔬菜，例如菠菜、胡蘿卜、番瓜等。而且西式沙拉醬中的油脂含量很高，往往會讓你在無形中攝取了過多的熱量。

　　除了脂肪之外，甜食也是肥胖的禍首之一；但是現代人的飲食中，脂肪與糖分一起攝取的機會實在太多了，所以在平常飲食中就得多注意一些了。

　　三、脂肪和砂糖一起吃，不胖也難

　　除了脂肪之外，甜食也是肥胖的禍首之一。但是根據美國密西根大學的研究結果發現，美國肥胖者的糖類攝取量與瘦的人比起來，並沒有很大的差異。所以，糖類是否會引起肥胖，就產生了爭議。於是，就再進一步觀察美國人的飲食習慣。結果發現美國人嗜吃的甜食，都是像蛋糕、冰淇淋、巧克力或餅干之類，同時含有砂糖與脂肪的甜點，由此才終於看出肥胖問題的症結所在。

　　脂肪已經證實會引起肥胖，於是密西根大學初步假設，如果脂肪與糖類一起食用，更會加快脂肪的累積。結果發現脂肪與糖一起食用，與脂肪和糖分開食用，在脂肪的堆積量上，的確有了明顯的差別。也就是說，吃高脂肪食物4~5小時之內，當血中脂肪指數達到高峰時，若再攝取砂糖刺激胰島素分泌的話，其結果就是血液中的脂肪快速累積，導致肥胖的產生。

　　經由密西根大學的研究得到一個結論，就是光吃糖並不會發胖，但如果與脂肪一起吃，結果就完全不同了。當你大口吃漢堡或炸雞的同時，是不是汽水、可樂、甚至奶昔不離手呢？這種脂肪與糖分一起吃的情形，你一定也不陌生。而且，就甜點來說，選擇的種類愈來愈多，每一樣又都做得精致可口，讓你看了就垂涎三尺，忍不住想多吃一口。但不幸的是，其中大多含有大量的奶油及糖分，正是引起肥胖的厲害殺手。

　　現代人的飲食中，脂肪與糖分一起攝取的機會實在太多了。各位愛美的美人兒，為了身材的窈窕，務必要把這項研究結果銘記在心，輕忽不得。