白米飯是中國南方最主要的主食。隨著對稻谷加工越來越精細，我們吃到的白米飯就越來越白，越來越香。人們以為這樣經過精加工後，能夠得到稻谷最精華的部分。然而，事實並非如此。精加工的過程中，稻谷缺失了一部分的營養。而最終精加工出來的精細白米，是稻谷中富含糖分的一部分。因而，有人調侃說，吃白米飯等於吃糖。

　　白米飯吃多會變胖

　　白米飯的最主要營養就是糖分。白米飯吃多了會導致糖分攝入過量，增加患糖尿病、高血壓等疾病的風險。經過加工的白米缺少了膳食纖維，其飽腹感遠不及加工較為粗糙的大米。並且白米飯主要為身體提供碳水化合物。米飯吃多了，會增加碳水化合物量，增加熱量攝入，導致人們肥胖。

　　白米飯吃多患癌幾率高

　　據英國《每日郵報》3月8日報道，美國得克薩斯大學MD安德森癌症研究中心研究人員說，米飯這樣的高升糖指數(GI)食品會令患肺癌的幾率增加49%。研究稱，白米飯之所以會增加肺癌的風險主要是因為白米飯含糖高，會導致血壓和高血糖，從而引發胰島素樣生長因子攝動。

　　怎麼吃米飯才健康？

　　1.米飯不要煮太軟

　　浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度，更容易引發高血糖等疾病。建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

　　2.往米飯中加入一把粗糧

　　粗糧富含膳食纖維素，飽腹感強。在煮飯的時候，往裡面添加一下把的糙米、大豆等粗糧，能夠降低米飯的GI值，減緩消化速度。

　　3.變換主食吃

　　除了白米飯，土豆、燕麥和荞麥面等都適合用來做主食。米飯不必餐餐吃，有時候可以換換口味。