單純性的肥胖，或者因內分泌失調和代謝不正常所引起的肥胖，除了要攝取含有豐富食物纖維的根莖類、葉菜、芽菜、水果及全谷類外，還必須補充可以幫助燃燒脂肪的各種營養素，如蛋白質、泛酸、維生素E、碘及植物油、鉀等。以下就針對各種有益於瘦身的營養素做簡單的說明。

　　蛋白質

　　多補充蛋白質，可以讓脂肪燃燒量提高至少兩倍。蛋白質含量較高的食材與食品包括五谷雜糧、糙米、小麥胚芽、黃豆、松子、腰果、芝麻、優酪乳、啤酒酵母等。

　　泛 酸

　　人體如果缺乏泛酸，脂肪就只有一半可以燃燒，這樣儲存在體內的脂肪，便不能轉換成能量被消耗掉。因此泛酸對想 減肥的人來說是相當重要的。泛酸可從以下的食物中攝取，例如：糙米、麥麸、燕麥、黃豆、南瓜子、葵花子、苜蓿芽、啤酒酵母，等等。

　　維生素E、碘

　　甲狀腺是人體最大的內分泌腺體。甲狀腺因機體需要生成甲狀腺激素，對各種營養物質，如碳水化合物、脂肪及蛋白質等的合成代謝及分解代謝，起著重要的作用，從而維持各種細胞的生理活動。一般情況下，只要能夠充分運動，就能促進脂肪燃燒，達到體重下降的目的。維生素E及碘則是甲狀腺所需的營養素，必須攝取足夠才行。富含維生素E的食物包括小麥胚芽、番薯、馬鈴薯、菠菜、甘藍、黃豆、 蜂蜜等；富含碘的食物則有洋蔥、海藻類、海鹽等。

　　植物油

　　人體所積存的脂肪組織，多屬於飽和脂肪，如果平常不攝取適量的植物油，便無法促進飽和脂肪充分燃燒。因此，應該多吃一些含有豐富植物油的天然食物，如小麥胚芽、花生、芝麻、松子、腰果、南瓜子、葵花子、核桃、大豆卵磷脂等。不過要提醒你，不可以一次性食用過多，如果吃過量了，反而會變得更胖，只要少量攝取就行。

　　鉀

　　為了減肥而吃得太少時，有可能會引起腎上腺衰竭，導致血糖降低；血糖過低時則會產生壓力，造成鉀大量流失，鈉與水就會在體內囤積，導致全身性浮腫。這時就應該多吃含鉀豐富的食物，如南瓜、苜蓿芽、番薯、馬鈴薯、杏仁、黑豆、葡萄干、無花果、香蕉等，而且鹽要少吃。