說明：

　　下列菜譜是以美國《食物與營養百科全書》介紹的對成年人理想體重的估算為基礎，並以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量為參照，按正常人攝入熱能1/6的比例設計了減肥者的食譜。這些食譜確保你在熱能攝入量指標減低的同時，並不減低身體所需要的各種營養素的攝入量。這樣即能達到減肥目，又不會出現疲倦、乏力、精神不振等不良反應了。

　　我們將作連續介紹，每次1暈菜、1素菜、1湯。

　　暈菜：炝虎尾 用料：

　　鳝背肉150克，蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結、姜片適量。

　　做法：

　　1。將鳝肉洗淨，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

　　2。鍋內放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結，鳝魚絲入沸水鍋內燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內。

　　3。鍋洗淨上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成鹵汁，澆在鳝絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。

　　特點：味香，嫩肥。

　　素菜：酸果 用料：

　　胡蘿卜25克，白蘿卜25克，荸荠25克，糖水橘子25克，聽裝菠蘿25克，黃瓜25克，白醋50克，白糖75克，檸檬汁、鹽少許。

　　做法：

　　1。胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜洗淨、去蒂後切成小條狀；荸荠洗淨去皮也切成條狀。

　　2。炒鍋內放入清水上火燒開，將胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、荸荠投入稍燙片刻，撈出瀝水涼冷放入盛器中，加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、菠蘿塊拌勻腌漬數小時，裝入盆中上桌。

　　特點：色澤艷麗，甜酸爽口，清脆。

　　湯：絲瓜肉片湯 用料：

　　瘦豬肉50克，絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。

　　做法：

　　1。將豬肉洗淨，用刀切成薄片。絲瓜去皮、洗淨，切成片狀。

　　2。炒鍋洗淨，放入清湯煮沸後，先將肉片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油即成。

　　特點：肉片鮮嫩，湯清味美。