一碗精蒸細煮的白米飯，散發出田野的稻香和濃濃的手制情懷，熱騰騰地小口開吃，米粒的清香和甘甜慢慢隨著舌尖擴散。這樣認真細致地品味，大約許多人都忘記了。我們可吃可選的食物太多。往往忽視了最樸素、簡單的味道對其他食物的襯托。

　　還有更多的人厭倦了這種平凡食物的滋味和力量，不僅誤會它，更肆意地放棄它。其實米飯這種簡單的碳水化合物，蘊含了豐富的生命力量。

　　古人的飲食結構是天然而科學合理的，以碳水化合物(如米、面粉、番薯、土豆)為主食，再搭配蔬菜、魚肉蛋類組成一日三餐的結構。這種飲食結構為人體提供了三種主要的營養物質：蛋白質、脂肪和碳水化合物，確保了人類生存的延續。

　　1.碳水化合物到底多關鍵?

　　碳水化合物是身體的主要熱量來源，是大腦的唯一熱量供應。碳水化合物又稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝髒中的肝素有抗凝血作用;血液中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質，為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。是人類生存發展必不可少的重要物質之一。

　　2.復合碳水化合物與簡單碳水化合物。

　　碳水化合物分成兩種，復合碳水化合物(谷物、豆類、蔬菜中的澱粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。

　　3.血糖指數與碳水化合物有關麼?

　　你可能聽說過血糖指數(G1)這個詞。這個數值代表著一種食物被攝入後對血液中葡萄糖的影響程度。比如說，低G1的食物有蘋果與豆類，高G1的食物包括白米飯與土豆。低Gl數值的食物有利於產生飽腹感，保持血糖穩定，同時降低食欲。這個理論告訴我們，我們應該在飲食中更多地選擇低G1的食物，或者控制好高G1食物的攝入量。但是G1食物對血糖的影響只是暫時的，在代謝過程中，G1指數會隨即降低。

　　4.明白“純效碳水化合物”的概念。

　　它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。據說“純效碳水化合物”對減肥不利，但是沒有得到證實。需要記住的是，無論是何種類型的碳水化合物，它們都含有熱量，而過多的熱量都會導致體重的增長。

　　5.碳水化合物不是變胖的罪魁禍首。

　　導致人體體重增加的原因，主要是我們每天攝入的熱量大於我們的機體每日需要的熱量。在我們攝入的食物中，無論是碳水化合物，還是蛋白質和脂肪，都會產生熱量。

　　如果少吃或不吃碳水化合物類的主食，我們就勢必多吃富含脂肪和蛋白質的食物。這樣的結果就是，我們攝入的總熱量不但不低，甚至還更高。否則的話，我們的生命活動就無法進行。

　　6.學會計算碳水化合物的熱量。

　　其實，碳水化合物產生的熱量，並沒有我們想象的那麼高。100克米飯可以產生117千卡熱量，100克饅頭可以產生208千卡熱量，而100克瘦肉可以產生143千卡熱量。同時，由於肉類食物在烹饪過程中往往要加上烹調油，我們攝入的熱量就會遠遠高於同量的主食。

　　7.不吃主食，會瘦還是會變虛弱?

　　不吃主食減肥其實是身體健康的大敵。不少人僅僅因為主食中的碳水化合物會轉化成葡萄糖，直接給人體提供能量，就選擇戒掉主食來控制熱量攝入。但其實人體每天需要的能量由營養素、碳水化合物、脂肪、蛋白質提供。其中，碳水化合物提供的能量占55~65%。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。雖然蔬菜、奶類和糖類也可以提供人體所需的碳水化合物，但並不能取代主食。

　　與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限。如果在運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷，時間久了，還會造成體內鈣、鐵、鉀等微量元素的流失。在運動與膳食營養的補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要的就是碳水化合物的補充。碳水化合物缺失勢必對身體造成傷害。事實上，人是否長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標。而且，主食的攝入可以使人產生飽腹感，在一定程度上可以起到節制飲食的作用，但如果不吃主食，只吃菜，那麼攝入的脂肪量必然上升，所以許多人不吃主食還是會發胖。