大家都知道大豆及豆制品，是素食人群的最基本食物，它們不光可以演化出“素雞”、“素魚”等仿葷口味，而且有了它們，素食人群就不用擔心因為不吃肉而營養失衡了。為什麼呢?

　　因為豆類雖然是一種植物食品，但它們蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近於動物蛋白(其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，高達35%～40%)，完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養。

　　同時，豆類膽固醇含量還遠遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

　　所以，用它瘦身再適合不過了。

　　黃豆、黑豆、青豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、腰豆、芸豆、花豆……趕緊給自己備點吧!

　　原料：大米100克，紫米50克，黃豆20克，黑豆20克，紅豆20克，腰豆20克，水適量。

　　做法：

　　1.黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時。

　　2.豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

　　新浪獨家連載 不得轉載，文章摘自新浪讀書頻道《林家食鋪》