雞蛋含有豐富的蛋白質，是減肥時期的重要武器。而雞蛋減肥法就是以一天三餐都吃雞蛋，並配以蔬菜、水果、面包等副食，達到減肥的效果。但是雞蛋雖然可以減肥，但其中的膽固醇也不低，這樣一天三餐都吃雞蛋真的沒事嗎？

　　經常吃雞蛋會膽固醇過高嗎？

　　蛋黃中確實富含膽固醇。但雞蛋並不是膽固醇的主要來源，人體自身也會合成膽固醇。

　　例如成年男子一天會合成1000mg左右的膽固醇，而一個雞蛋只有200mg的膽固醇，而這200mg中只有1/4到1/5才會被人體真正吸收。不過，如果烹饪雞蛋的方法不對，那這些膽固醇的危害就會大大增加。這當你准備把它做成菜、讓它受熱的時候，雞蛋裡的脂肪和膽固醇的氧化程度就會上升，而且煮的時間越長，脂肪和膽固醇氧化越多。

　　這些經過氧化的膽固醇會引起人體血管內皮的損傷、誘發動脈硬化、甚至還能改變你體內的DNA。

　　血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋。患有高膽固醇血症的人也可以吃雞蛋，為了降低總膽固醇的含量，吃雞蛋後當天的飲食中需要減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內髒。蛋類每星期以不超過三四個為原則，盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。烹調用油應采用植物油，此外，也必須限制糖量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。

　　雞蛋怎麼吃減肥：

　　除了傳統的水煮蛋，我們還可以將雞蛋做成很多美味的佳肴。

　　一、絲瓜蝦米蛋湯

　　原料：絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2只、雞精清湯塊1塊、蔥花、鹽適量

　　制作方法：

　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。

　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。

　　二、洋蔥炒蛋

　　原料：

　　雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量，胡椒粉少許

　　制作方法：

　　1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖干淨，切成細絲或末待用。

　　2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

　　三、牛奶炖蛋

　　1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。

　　2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。

　　3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿）。

　　4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。