生活中，大部分人會認為碳水化合物是讓人變胖的食物之一。那碳水化合物真會讓人變胖嗎?答案是錯的，相反，只要巧妙食用碳水化合物，還會讓人變瘦。今天跟大家一起來看一下如何巧吃碳水化合物。

發胖都是碳水化合物的錯?

主食是碳水化合物的主要攝入源，很多人覺得碳水化合物會轉化成葡萄糖，不僅給人體提供能量，剩余部分還會轉化為脂肪，肯定是發胖的關鍵之一，因此拒絕主食好像就拒絕了熱量。可是，請各位女性朋友想一個最簡單的例子，少吃主食的歐美人肥胖程度和愛吃主食的亞洲人肥胖程度哪個更高?剔除人種的差異，也足夠說明多吃主食不一定胖，少吃主食也不一定瘦。

說到底，變胖最根本的原因還是每天攝入的總熱量超過了身體的消耗量。如果我們增加碳水化合物的攝入，同時減少脂肪的攝入，熱量不會超標，還會讓人更有飽足感。也許你要說，人體每天所需能量由營養素、碳水化合物、脂肪、蛋白質提高，我喜歡吃肉寧願放棄米飯多吃點肉來維持熱量。

這樣說看上去挺有道理，但是，大家知道碳水化合物長期攝入不足會出現什麼情況嗎?

不吃主食會變笨?——碳水化合物缺失對人體的影響

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的營養素，不可或缺。再苛刻的減肥方法結束後都會讓減肥人群適量恢復主食攝入，因為長期缺少碳水化合物攝入後果真的很嚴重。

①記憶力下降。

碳水化合物又稱糖類化合物，是身體的主要熱量來源，更是大腦的唯一熱量供應。因此，碳水化合物攝入過少，會引起腦部營養不足。這樣不但注意力無法集中，記憶能力也會受到短期影響，人也會變得暴躁難安。

②誘發糖尿病。

長期高脂肪低碳水化合物的食譜會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終誘發糖尿病。同時高蛋白高脂肪的食譜容易引發電解質紊亂、低血壓、疲勞、心律失常、高尿酸血症、骨質疏松、腎結石等問題。

③肝髒機能變差，身體容易疲勞。

碳水化合物攝入不足，身體必需糖分轉化不夠，儲存在肝髒的糖分和體內的蛋白質都會被分解，造成問題。

當然，適當的減少碳水化合物攝入肯定是有好處的。不但能讓體內血糖值的上升被抑制，還能讓體內脂肪容易轉化為能源被消耗。

吃對碳水化合物第一步：選對“贊”的主食

碳水化合物要吃又不能多吃，選對“贊”的碳水化合物才能減肥又健康。

碳水化合物分兩種，復合碳水化合物，如谷物、豆類、蔬菜中的澱粉質;簡單碳水化合物，如水果、牛奶、加工糖)。我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。所謂“贊”的碳水化合物就是其中的全谷類食物、豆類、纖維豐富的蔬菜、低GI水果。而相對較糟的碳水化合物就是常見的精加工、纖維含量少的碳水化合物，如白面包、白米飯、蛋糕等，容易讓人發胖。

“贊”主食排行榜：

減肥主食TOP1：富含澱粉的豆類。

如紅小豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆、綠豆、鷹嘴豆等，它們的飽腹感強，消化速度慢，血糖升高平緩。豆子通常用來煮粥煮湯，不加糖的話熱量很難過高。它們的蛋白質含量也高，減肥期間用它們部分替代糧食能幫助預防蛋白質不足的問題。豆類屬於優良的低GI食物，可是減肥的關鍵。