早餐是一天攝取營養的開始，也補充能量的開始，不吃早餐一天都不會有很好的精神狀態，並容易在午餐時暴飲暴食導致熱量過剩。不要以為少吃一餐就能快速減肥，反而會影響減肥效果。

　　纖維包覆澱粉增飽足感

　　早餐吃全谷類食物加蔬果可增加頭腦靈活度，還能維持較長時間的飽足感，因蔬果的纖維質會包覆澱粉，延長澱粉消化時間，讓體血糖維持較長時間的穩定，不易產生饑餓感，頭腦更清楚。

　　一般谷類沒有全谷食物外層的纖維質，即使早餐吃了蔬果，維持飽足感的時間不如全谷類食物。而且早餐中包含的種類愈多元愈好，例如三明治會比沒有包餡的面包好，因為還含有蛋白質及脂肪等其他營養素，能讓早上的情緒及體能可以維持較好的狀態。

　　纖維質可包覆住澱粉，延緩澱粉在體內的消化時間。建議早餐吃全谷食物外應同時吃蔬果，因蔬果中的豐富纖維質更能減緩腸胃道消化吸收，提供更長時間的飽足感，就不會在午餐前想吃零食點心，而導致午餐吃不下，或因為太饑餓而在午餐吃過量。

　　喝水200c.c.即可

　　有些人一早醒來會喝500c.c.水，但其實喝100到200c.c.即可，有潤腸助消化的作用。若空腹喝水超過400c.c.會使血壓升高，且導致自律神經緊張，可能出現不安、焦慮等情形。此外，早餐前空腹喝白開水即有作用，不用喝鹽水。

　　吃肉配豆漿應減量

　　若早餐中有肉、蛋，又要喝豆漿或牛奶，應該將其中一種食物的比例降低，因為豆漿、牛奶和肉都含有蛋白質。

　　如果已經吃三明治內夾一片肉和蛋，這時豆漿或牛奶建議喝120c.c.就夠了，要避免一次吃進過量的蛋白質。

　　果汁配肉鐵質過量

　　肉類是主要鐵質來源，但書田診所家醫科主任何一成根據國人飲食習慣及門診經驗發現，40歲以上男性普遍有鐵質過量情形，因此吃早餐時，最好不要吃肉配果汁，因果汁會增加鐵質吸收，會影肝髒和生殖器官功能。女性則因生理期會流失鐵質，較無鐵質過量問題。

　　維生素B群增腦力

　　全谷類食物中，如糙米的外皮含有豐富的維生素B群，能提供大腦運作更好的能量，適合在早餐時當主食。另外，維生素B群還能幫助能量代謝，增加免疫力，每天食用可以強化抵抗力。

　　纖維質助消化不易胖

　　早餐吃得比較油或喜歡吃炸物的人，最好能多吃蔬果攝取更多的纖維質，因為纖維質能減少體內吸收油脂，可以避免體內囤積油脂變成脂肪而變胖。

　　纖維質最基本的功能就是幫助腸胃道蠕動，尤其很多人一進辦公室後可能就坐著不動，吃早餐時若能多攝取蔬果，可避免消化不良引起的腸胃不適等問題。

　　一頓不吃餓得慌，不吃早餐更是如此，即使正處於減肥期間，也不能無視早餐的重要性。早餐吃什麼營養又減肥，以上是飛華健康推薦的早餐方式，補充纖維素、維生素、蛋白質類食物，以及補充水分是一份優質早餐的標准。