對於減肥的朋友來說，攝入足夠的蛋白質非常重要。蛋白質本身消化吸收較慢，飽腹感強，可以延緩胃部排空，從而抑制進食欲望。此外蛋白質能抑制合成脂肪的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。

　　減肥過程中蛋白質攝入不足，還容易引起皮膚干燥、掉頭發等現象。除了肉類、蛋奶、富含蛋白質的食物還有堅果、大豆類和豆腐等豆制品食品等。

　　黃豆雜豆一起吃最好

　　在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(谷類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更為豐富。

　　先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆，廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。

　　黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

　　因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。

　　干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同於黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當於吃肉，而雜豆主要是澱粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養炸彈”。

　　特別提示：食用黃豆時要煮透、煮爛，若半生不熟食用，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重者會危及生命。

　　春天可多吃鮮豆

　　四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜（九姑娘補充：膳食纖維、鉀鹽都是有利於減肥的好東西）。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

　　豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用於配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利於青少年的生長發育，但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。

　　特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

　　豆芽營養頂呱呱

　　綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

　　與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。浙江省台州醫院營養科主任何曉琴表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

　　何曉琴特別強調，雖然黃豆芽與綠豆芽的營養價值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大差距，同為100克，芽菜和干豆相比，芽菜的營養成分，比如蛋白質僅為干豆類的十分之一。不過，由干豆變成豆芽菜後維生素C等含量相應卻增加了。何曉琴特別強調，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

　　特別提示：炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。綠豆芽在食用前要清洗干淨。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。

　　豆制品炒菜喝湯都適合

　　豆制品的種類特別多，豆腐、豆皮、豆漿、腐竹、豆腐干等等。

　　光豆腐就有很多種，南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同種類的豆腐分別適合不同的吃法，南豆腐比較嫩，最適合用來做湯，而北豆腐相對比較老，用來炖菜、涮火鍋很好。市面上的所謂“絹豆腐”其實就是南豆腐，而玉子豆腐其實跟大豆沒有什麼關系，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料制成，現在有些廠家會在裡面添加大豆。而雞蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更緊實的豆干則是不錯的零食，既扛餓又好吃，買小包裝的放到包裡想吃隨時食用。

　　江蘇省中醫院營養科營養師汪燕建議，豆漿也別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

　　特別提示：做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食欲。