一、荷塘小炒的減肥原理
秋季正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。對於老年人來說，秋藕更是養胃滋陰、健脾益氣的好食材。
荷塘小炒是以蓮藕為主的一道秋季養生菜。顏色和營養的配搭上是很講究的，熱量不高，並且無論在色澤、營養還是口味上，都堪稱素菜中的經典。
二、荷塘小炒的做法
[圖片中心]瘦身廚房：秋季潤燥養生素菜 荷塘小炒 （/12）[進入圖集]
1.准備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵，百合1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水澱粉適量。
2.泡木耳：將木耳用冷水泡發，洗淨，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗淨備用。
3.切藕片：將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿卜洗淨切片；西芹去葉洗淨，切成小段；蒜切片。
4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下；撈出過涼水，濾干。
tips：注意放入食材的順序，焯水要快，1分鐘即可。
5.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜片炒香；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量水澱粉勾芡即可。
tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥、荸荠、荷蘭豆等替換。
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