西紅柿的營養價值非常高，但是它的營養功能，並不在提供產熱很高的營養物質，也就是說西紅柿並不含多少糖、蛋白質、脂肪，它的功能物質是維生素、礦物質、番茄紅素、纖維素等。

　　如果我們吃下去相當量的西紅柿。它就占去了胃的容積，讓人不可能再吃下很多高熱量的食物。

　　因為人的胃雖然是一個皮袋子，可脹大可縮小，但每個人的食量大致有個限度，當西紅柿占去了一些位置以後。自然也就減少了其他食物進入胃內的機會，多余營養在體內蓄積的可能性就大大減小。

　　人們普遍知道的一個道理，就是在維持人體基本需求的前提下，減少多余的營養攝入，本來就是減肥的重要途徑。吃西紅柿以減少其他食物進入胃內，這就變成了兩全其美的好事，既可達到減肥的作用，又可以得到非常有益的其他物質，如番茄紅素等，這又何樂而不為呢?

　　我們知道，為人體提供營養的物質，進入人體以後，他們都要“燃燒”。也就是氧化，變成熱量，再供給人體生命活動的需要。如1克糖(也叫碳水化合物)可產生4卡熱，1克蛋白質可產生9卡熱。

　　所以對膳食需要的計算，就常常用熱量單位“千卡”來衡量各種食物的需要量，平衡人的飲食結構。假如人體不需要這麼多的熱量，吸收的營養又會以脂肪、糖元的形式儲存在體內，讓人的體重增加。

　　就產熱的營養物質來說，西紅柿含這方面的東西非常少，吃得多也很難有多余的熱量蓄積在體內。熱量需要碳水化合物(糖類)、蛋白質等物質提供，用吃西紅柿代替了一部分其他食物的攝入，就等於減少了一部分熱量進入體內。

　　其他食物在體內產生的熱量，人體就可能有足夠的機會消耗掉，不至於讓它們過多的轉換為脂肪在人體內儲存。假如熱量不夠用，人體又會自動的把體內原先儲存的脂肪啦、糖元啦轉換成熱來消耗掉。減少了產熱物質的攝入，再消耗掉人體的多余脂肪，這不就是減肥嗎?

　　西紅柿減肥法，的確是減肥不錯的選擇，但是需要提醒西紅柿性寒，大家的是脾胃虛寒的人士不要過多食用!