①菱角 菱角是我國著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬干後剁成細粒，熬粥食之亦可。

　　菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五髒，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱。②冬瓜

　　冬瓜，古時稱為水芝。因其形圓長，似古時之枕頭，故又稱枕瓜。 冬瓜自古就被認為是減肥妙品，與其他瓜果不同的是，不含脂肪，並且含鈉量極低，有利尿排濕的功效。冬瓜除含水分外，還具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0。4克，碳水化合物2．4克，鈣20毫克，磷12毫克，鐵0．3毫克，還有多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以對防止人體發胖，增進健美，具有重要作用。 冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達到消腫利尿，清熱解暑作用。如果將冬瓜1000克，與鯉魚1條，用白水煮成湯喝，可治療慢性腎炎。冬瓜籽（仁）30～50克，用水煎服，可治療慢性胃炎。將經霜的冬瓜皮和少許蜂蜜，用水煎服，可治療咳嗽。

　　③黃瓜

　　黃瓜，原名胡瓜，原產於印度，西漢張賽出使西域時始把它引入我國。肉質脆嫩，汁多且味甘，具有特殊芳香，被認為“減肥美容絕妙佳品”，長久以來一直受到人們的青睐。經現代藥理分析研究認為：黃瓜含水分為98％，並含有維生素C、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須的營養素。黃瓜中因含有一種“丙醇二酸”的物質，它有抑制糖分轉化為脂肪的作用，因此，鹹認為多吃黃瓜有減肥作用。如果用黃瓜汁來清潔皮膚和保護皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都是有效的。如果因日曬引起皮膚發黑、粗糙，用黃瓜切片擦抹患處，每日兩三次，也有良好效果，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。 黃瓜中還含有一種葫蘆素C，這種物質具有抗腫瘤作用。此外，多吃黃瓜既能加速腸道腐敗物質排洩，亦有降低血液中膽固醇的功能，因此對患有肥胖症，及高膽固醇和動脈硬化的病人，都有益處。 黃瓜雖然可作菜蔬水果食用，但它所含的維生素和營養素含量較少，所以不宜單獨食用，最好與其他蔬菜、水果一起吃，才能吸取機體所需的營養素。

　　④竹筍

　　竹筍自古被視為“菜中珍品”，譽之為蔬菜中第一品，認為肥羊嫩豬肉都比不上。一般冬筍據分析，每百克含有蛋白質4克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0．1克，並含有維生素B1、B2及C，與胡蘿卜素等。其所含的蛋白質比較優越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。此外，它具有低脂肪、低糖、高纖維等特點，所以能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，故是理想的減肥佳蔬。 《本草綱目》記載：竹筍有消渴、益氣、化熱、消痰、爽胃等功能。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉、久痢及脫肛等症。並且竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等症，也有很好的療效。

　　⑤紅薯

　　紅薯，俗稱番薯，或甘薯、白薯、地瓜等。 據分析，每百克紅薯中含有蛋白質1．8克，脂肪0．2克，粗纖維0．5克，碳水化合物高達29．5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素1．3毫克，抗壞血酸30毫克，其他尚有少量的硫胺素、核黃素。紅薯之所以有減肥作用，是因為它含有大量的黏液蛋白，這種黏液蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化的發生，使皮下脂肪減少。因此常吃可防治肥胖，降低膽固醇含量，預防心血管疾病。 紅薯因所含粗纖維在腸道內不易被吸收，有阻止糖類轉變成脂肪的特殊功能，所以說紅薯是較為理想的減肥食品。同時亦能保持消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔的滑潤。因此，紅薯也是高血壓、心髒病、動脈硬化、便秘等病之療效食品。 紅薯不僅是減肥食品，又是保健長壽食品，更適合老年人食用。可是由於它含有氧化酶和粗纖維，在人體胃腸內會產生大量二氧化碳氣體，並且含糖量較高，吃多了會在胃內產酸，引起腹脹等症狀。是故吃紅薯應該要熟吃，不宜生吃，而且不宜一次吃得過多。

　　⑥發菜

　　發菜所含的營養很豐富。據分析，每百克發菜中含蛋白質20．3克，碳水化合物56．4克，鈣2．56克，鐵0．2克，均比豬、牛、羊及乳類為高，此外，還含有藻酸、酪氨酸等。發菜的最大特點是不含脂肪，因此被稱為珍貴食物，有較好的輕身減肥作用，特別適宜於高血壓、心血管疾病患者與肥胖者減肥使用。 發菜除有利於減肥健美外，它對神經末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、斑禿、銀屑病等有一定療效。

　　⑦黑木耳

　　黑木耳的營養價值很高，經測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物高達65．5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，其他還含有維生素B1、B2及胡蘿卜素，煙鹼酸等多種維生素及無機鹽、磷脂、植物固醇等。特別是它的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵較高的芹菜，還高出20倍，比肉類中含鐵較高的豬肝，還高約7倍，為各種食品含鐵之冠，是一種非常好的天然補血食品。 又因黑木耳中含有豐富的纖維素和一?a href="http://jbk..net/keshi/waike/gc/9d195.html " target="_blank" class="blue">痔厥獾鬧參锝褐剩饬街治镏識寄艽俳賦θ涠偈鉤Φ樂臼澄锏吶判梗跎偈澄镏鏡奈眨煞樂狗逝值姆⑸圖醴首饔謾Ｖ洩窖б踩銜Ｊ澈谀徑芤嫫歡觯嵘砬恐盡？蒲笛榛狗⑾鄭谀徑凶柚寡褐械ü檀汲粱湍嶙饔茫遠怨谧炊鲇不托難芗膊』頰叨加幸娲Α?/P>