食用油、脂肪、油炸食品、燒烤肉串……美味誘惑難以抵擋，高血壓、糖尿病、肥胖患者該如何控油呢?

　　如果油攝入量長期超過25g，不僅會導致體重增加，而且會誘發多種疾病，比如高血脂、高血壓、脂肪肝、冠心病、高血糖等;用油過量還可能導致人體血液中含有過多的脂肪和膽固醇，時間一長物質就會堆積在血管壁上，阻礙血液正常流通，導致動脈粥樣硬化，發生血栓或者由於血栓形成的心腦血管疾病。

　　按《中國居民膳食指南》建議的每日25g油的攝入量，是不是在日常生活中很難實現呢?

　　其實，烹調的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油。25克烹調油是多少?用白瓷勺舀，剛好是兩勺半。

　　營養專家於康介紹說，“這25克烹調油看似容易掌握，生活中難以控制的是‘隱形油脂’。比如油炸食品，一根油條大概就用油1勺了，兩三根油條吃進去，把一天的油份都占了。看電視時很多人喜歡吃花生、瓜子、核桃等堅果，堅果油脂含量非常高，25克花生就等於喝了1勺油!”

　　“隱形油脂”都是看不見的油，禽肉、畜肉裡有，堅果裡有，點心裡有，有些湯品、涼拌菜裡也有，攝入時請注意甄別。如果吃豬牛羊等畜肉，全天重量控制在二三兩，雞鴨鵝等禽肉，全天控制在四五兩，注意把禽肉的皮去掉，因為油脂富集在它們皮下。魚類的脂肪含量比較低，不超過10%，可以多吃一點。

　　什麼肉類吃了也不會胖?

　　一瘦身肉之兔肉

　　兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克;含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，脂肪含量極低，且多為不飽和脂肪酸，故長期食用也不會引起脂肪在體內的堆積。

　　二瘦身肉之鹌鹑

　　鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多維生素的食物，且膽固醇含量也很低，是減肥的理想肉食。

　　三瘦身肉之魚肉

　　一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

　　四瘦身肉之牛肉

　　牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

　　五瘦身肉之雞肉

　　每100克雞肉含蛋白質高達23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。