盡管她滿腦子都是健康均衡的飲食，但Amy一直都擺脫不掉她大學時增加的那5公斤。她的能量水平低落，不得不依賴咖啡因飲料；她的皮膚狀況糟透了，痘痘問題不斷困擾著她。

　　終於，現年28歲的她咨詢了一位營養師，他表示她的飲食太偏酸性，需要大大地提升鹼性；因此，她徹底改變了自己的飲食習慣。她說以大量植物為主、pH值較高的飲食，所產生的影響既快速又顯著，而且非常值得。

　　她說：“效果很驚人。如今不用喝咖啡，我就有滿滿的能量。我的免疫系統一定也變強了，因為我好久沒生病了，而且我不再長痘痘啰。實行鹼性飲食也讓我變瘦了，過去那難纏的5公斤已不在啰。”等等，什麼？酸性？鹼性？高中化學課都在打瞌睡的你們聽仔細了，因為一耐人尋味的飲食熱潮正與這類基礎科學密切相關。

　　人體的泌尿和淋巴系統(主要是這兩系統)一天24小時不停地努力工作，以維持血液中的弱鹼性pH值，並清除過量的酸或鹼。每樣進入你體內的食物都有各自的pH值，而且愈低的愈屬酸性，愈高的愈屬鹼性。

　　酸性食物往往是最不健康的：白面包、汽水、加工食品，以及程度較輕的肉和蛋。鹼性飲食著重於新鮮的水果和蔬菜、豆腐等豆類制品，以及某些堅果和全谷物制品，同時還要將乳制品、谷蛋白、加工食品和糖減到最少。

　　有些人指出，如果你的飲食偏酸性，你的身體可能會將礦物質轉移，譬如從骨骼中抽走鈣質以中和體內的酸性。營養師則表示，酸性飲食往往也會產生較多的毒素。而結果就是體內不正常的充血和收縮會阻礙血液流動、大大降低氧氣濃度，而且還會加快老化速度。

　　最終，太多的酸性食物也會干擾免疫系統、抑制消化，還可能導致骨關節炎等疾病。以上是營養師和自然療法師的說法。無論是營養師或自然療法師的營養規劃都以純蔬果飲食為訴求，但也都主張排除“較劣質的食物選擇”，方式包括早晨一杯“綠色”蔬果汁，以及晚餐前先吃綠色沙拉，並且讓酸性食物的量降至最低。

　　有些鹼性飲食的追隨者甚至連喝的水都非常講究，選擇電解還原過的鹼性飲用水，據說排毒的效果優於平常的水。鹼性水深受好萊塢名人的喜愛，他們將其重燃的活力歸功於它。一位明星彩妝師表示：“我肌膚感覺起來非常水潤，我的細紋也都不見了。而且自從改喝鹼性水後，我就沒再生過病了。”

　　底線：我們是否全都應該盡快開始執行徹底的鹼性飲食呢？

　　營養師表示，雖然很少有專家會質疑富含蔬果及水的飲食，但卻也很難全都歸功於pH值。她說：“這類食物當中有非常多的維生素、礦物質和營養素，而它們可能也在發揮作用。”它們對骨骼健康的益處是經研究證實的，不容置疑，“但將pH獨立出來作為影響健康變化的主要因素而進行的控制研究卻明顯不足”，預防醫學專家如此表示。

　　而且他並不相信身體在pH值這方面，需要額外的協助。他說：“身體絕對有其調節力。事實是，排除加工食品的高品質的飲食始終是一個好主意。”將重點放在食物的整體品質，因為它可能就會讓你的飲食往較為鹼性的方向走。Katz最後說：“pH值這東西會自己理出頭緒的。”

　　中性食物

　　食物所含的金屬元素與非金屬元素基本均衡，進入人體後代謝產物的酸鹼性基本平衡，稱為“中性食物”。

　　常見的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖漿、澱粉(玉米澱粉、木薯澱粉等)、食鹽、醋酸(食醋主要成分)、檸檬酸(調飲料酸味劑)、白酒、食用油脂(豬油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、飲料等。