肥胖不僅影響美觀，還會給人體健康帶來許多危害。我國古代醫書《黃帝內經》裡就發出過“脂而不壽”的警告。中醫認為，肥胖的病機為濕、水、痰、食、瘀等，病因是過食肥甘，造成膏脂痰濁內蓄，或脾腎氣虛導致濕濁內停，溢於肌膚，或肝失疏洩，不能淨濁化脂，或是脾胃實熱，消谷善饑，氣血有余化為膏脂。此外，氣虛痰濕內阻也能導致肥胖。肥胖原因復雜，須辨證施膳，才能取得良好效果。

　　水濕內停型

　　表現為形體肥胖、膚色蒼白、頭重如裹、周身困重、四肢乏力、腿沉、胸脘痞悶，舌淡苔滑，脈濡緩。多因水液代謝障礙、水濕停留於肌膚而形臃體胖，應選用利尿、滲濕藥膳。

　　雙苓黃瓜湯

　　【原料】黃瓜150克，豆腐100克，西紅柿25克，豬苓5克，茯苓10克，麻油10克，鹽適量。

　　【做法】豆腐切塊，黃瓜切片，西紅柿切厚片待用。水1200毫升，豆腐及紗布包好的豬苓、茯苓一塊煮約15分鐘，除去紗布袋，放入西紅柿略煮後，將黃瓜片汆入，加鹽少許，出鍋裝湯盆後，加入麻油，即可食用。

　　【特點】本品具有清熱、利尿、通暢三焦的作用。黃瓜、豆腐甘涼，入胃經，可清熱、利尿、調理脾胃；西紅柿甘酸、微寒，可健脾開胃生津；豬苓、茯苓為通利水道、利尿除濕的要藥。諸料相互配合，對於水濕內停的肥胖者，有一定減肥效果。

　　痰飲內阻型

　　表現為形體肥胖、喘滿多痰、脘腹脹滿、納呆口膩、面黃少華、氣短懶言、心悸眩暈，舌淡苔白膩，脈滑。痰形稠濁，飲質清淡，痰飲是人體津液不能正常輸布、停聚在體內而產生的症狀。痰飲內阻肥胖者，應選擇健脾益氣、滌痰化飲的藥膳。

　　貝芪五丁魔芋

　　【原料】魔芋250克，黃瓜50克，竹筍20克，白蘿卜50克，瘦豬肉100克，川貝母3克，生黃芪10克，黃酒、蔥、醬油、鹽適量，辣椒粉少許。

　　【做法】先將貝母、黃芪煎汁（去渣取汁）備用。再將魔芋、黃瓜、竹筍、白蘿卜、瘦豬肉切成丁，蔥切絲。將豬肉丁、黃酒拌勻，油鍋中略炒後，加入魔芋、竹筍、白蘿卜丁後拌炒，加入藥汁、醬油、鹽，最後加入黃瓜丁，翻炒後出鍋，裝盤，並撒上蔥絲及少許辣椒粉。

　　【特點】魔芋甘寒，有清熱、導滯作用；黃瓜可清熱利尿；竹筍可化痰行氣；白蘿卜消食化痰；瘦肉可潤燥滋陰；川貝母清熱化痰潤肺；黃芪益氣行滯。本菜肴以魔芋為主，配合其他原料，共同起到清熱滌痰、淨化腸道的作用，對於痰多、喘息、胸腹脹滿等表現的肥胖者有一定效果。

　　血瘀氣滯型

　　表現為恣食肥甘、口苦咽干、兩脅脹痛、煩躁易怒、頭目眩暈、大便燥結、月經不調，舌質暗紅有瘀點、瘀斑，苔黃，脈弦滑。由於肝膽氣滯、疏洩失常，不能降脂化濁而脂凝血瘀所致。應選用清熱通腑、疏肝化瘀藥膳。

　　輕身蓮藕片

　　【原料】蓮藕200克，綠豆芽150克，西紅柿50克，柴胡5克，山楂10克，醋30克，白糖20克，鹽少許。

　　【做法】將柴胡、山楂水煎去渣取汁50毫升，再將糖、醋、藥汁、鹽混勻，調好味，加水30毫升。將切好的藕片放入汁中浸泡10分鐘後，用旺火將藕片炒熟，加上味汁略煮出鍋，裝盤，綠豆芽炒後圍在四周，再點綴上生西紅柿片即可。

　　【特點】蓮藕清熱涼血、化瘀；綠豆芽清熱解毒、利尿；柴胡疏肝清熱；山楂活血化瘀、消食導滯；醋有散瘀作用。諸料相互配合，有清熱、通腑、疏肝化瘀的作用，對恣食肥甘、兩脅脹痛的瘀滯型肥胖者有減肥作用。

　　脾腎陽虛型

　　表現為形體虛浮腫脹、面色淡白、畏寒肢冷、便溏或五更瀉、倦怠乏力、食納差、腰膝冷痛、懶言，舌淡苔白，脈沉細。脾腎陽虛，水液排出不暢，水濕四溢而肥胖，應選用溫陽化氣、利尿的藥膳。

　　麻辣姜絲炒蔥頭

　　【原料】洋蔥100克，土豆100克，瘦肉50克，生姜10克，花椒2克，辣椒5克，油、鹽、黃酒、芡粉、醋適量。

　　【做法】將花椒、辣椒在油中炸後棄渣取油，再將洋蔥、土豆、生姜、瘦肉切絲，瘦肉絲在黃酒、芡粉中拌勻，放入辣油中爆炒，後加入洋蔥、生姜、土豆絲一塊翻炒，加入鹽及醋，略炒後出鍋。

　　【特點】洋蔥甘、辛、平，有化痰、解毒功效，可抑制高脂飲食導致的血膽固醇升高；土豆和中調胃、健脾益氣；生姜、花椒、辣椒辛溫，可溫中散寒、除濕。諸料互相配伍，達到溫陽化濕、祛痰利水的功效，對肢冷畏寒虛腫的肥胖者有一定效果。

　　單純性肥胖者，應提倡低脂膳食，少吃油炸食品，多吃水果蔬菜，限制高糖食品的攝入。要計劃飲食，保證攝入的能量略低於消耗的能量。節制飲食且配合有氧運動，才能有效減肥。