蔬菜對人體健康有著重要作用。中國營養學會建議，每人每天應該進食300~500克的蔬菜。對於減肥人群而言，蔬菜富含膳食纖維素、熱量低，飲食應該堅持以素食為主，多吃蔬菜水果。除了減肥，一些蔬菜擔當了一個重要的健康任務——抗癌。流行病學研究及實驗研究發現十字花科蔬菜所含重要成分的異硫氰酸鹽具有抗癌特性。

　　新研究發現，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。

　　十字花科蔬菜有哪些？

　　在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種，多為草本植物，葉有辣味。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：

　　1.歸於芸薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、搾菜、雪裡蕻、蕪菁等。

　　2.歸於蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心裡美等。

　　3.一些深受人們喜愛的野菜，如荠菜、諸葛菜、碎米荠、獨行菜、芝麻菜等。

　　4.屬於調味料的芥末、辣根等。

　　蔬菜怎麼吃減肥又防癌？

　　1.搭配多種蔬菜

　　不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，不能只吃一種。不能說因為十字花科的蔬菜能防癌就只吃十字花科的蔬菜。其實除了十字花科蔬菜以外，其他的一些食物也有防癌功效，如蘑菇、洋蔥等。防癌蔬菜搭配多種食物進食，保證營養豐富，而且又能發揮其防癌功效。

　　2.注意烹饪方式

　　一些健康的蔬菜由於烹饪方式不對，也有可能會產生致癌物質。比如經常吃多油大火炒的菜就有可能增加患癌風險。因此，蔬菜還是清炒、水煮好。蔬菜含大量纖維素，口感並不及高油脂食物好，盡管如此，人們也不應該為了美味而放太多油，破壞蔬菜的健康功效。

　　3.吃完蔬菜不要馬上吃水果

　　剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜後，不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，這樣可避免得大脖子病。已患大脖子病的人也應該注意，這兩類蔬菜和水果不可同食，以免使病情加重。