最近有一種叫做“日本酵素”的產品引發海淘、代購熱。這種號稱以幾十種甚至上百種水果、植物發酵制作而成的產品，在網上被吹噓得神乎其神，宣傳有多重功效，排毒減肥、保健治療樣樣都行。盡管它價格不菲，可人們依然趨之若鹜。“日本酵素”到底是什麼？真的有這麼神嗎？

　　被追捧的“日本酵素”其實並不稀奇，更不可能包治百病

　　所謂的“日本酵素”，其實就是我們常說的“酶”

　　“酵素”聽起來似乎是個新概念，但它並不是什麼新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力。它並非一種物質，光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。這些“助攻小能手”們，在人體內各司其職，參與不同的化學反應。

　　但類似於一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠對特定的化學反應有催化作用。比如，存在於口腔唾液中的唾液澱粉酶只對澱粉的水解起催化作用——當你嚼米飯的時候，它可以催化澱粉，水解為麥芽糖，這時你才會感覺到甜味。但是要讓唾液澱粉酶在胃裡繼續工作，就不成了。食物流經胃腸中，又會有胃蛋白酶、胰蛋白酶等進行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處於一種動態平衡，不多也不少，無需額外補充。

　　即便真的缺酶了，通過口服補充，也不科學

　　首先，這些號稱十幾種甚至上百種水果、蔬菜、藻類等密封發酵形成的東西，根本無法確定裡面是什麼酶，更別說指望能在人體中起什麼作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活動用到的酶是不一樣的，也不一定能夠被人體所利用。不僅如此，吃“酵素”的人，也根本不能確定自己到底缺的什麼酶，又何談補充。

　　其次，即便我們相信這些產品能夠補充身體裡的酶，“酵素”要經過人體的重重考驗也實屬不易。因為絕大部分的酶都是蛋白質，當送進肚子裡後，先是會在胃酸的作用下失去活性（酶的作用條件和場所是特定的，比如上文提到的唾液澱粉酶，進入到胃裡後，也會失活），然後又進一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為氨基酸。事實上，我們吃的任何食品中的蛋白質，幾乎都會消化成氨基酸後才被人體吸收。也就是說，喝進肚子的裡“酵素”，根本沒有機會在身體中起作用。

　　而商家最著力宣傳的減肥功效，實際與減肥的作用機制相悖，更缺乏可信度

　　即便起到一定潤腸通便效果，也是產品裡添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用

　　網上也有很多“酵素”產品的使用者稱，喝了“酵素”後，確實有作用，提到最多的就是治療便秘、促進通便。但真正起到這種效果的並非是酶。

　　趙金鳳等人在論文《植物酵素潤腸通便保健功能研究》中指出，植物酵素確實能夠促進潤腸通便。但同時，文中也說明，真正起作用的，其實是植物酵素中的低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維。“低聚糖進入人體內，能在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內物質通過腸道的時間，使排便通暢。”

　　以低聚糖為例，這種物質，在進入人體後，既不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解，而且還很有助於通便。然而，低聚糖太常見，我們平時所吃的香蕉、蜂蜜、豆類等食物中就有。所以實在不稀奇，要想排便順暢根本不需要花大價錢買“酵素”。