許多人認為玉米的主要成分是澱粉而把它誤認為高熱量食物。其實不然，玉米是一種低熱量的食物，當作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。

　　很多人對玉米都存有很深的誤解，像這次拍攝玉米餐時，有位同事就從隔壁攝影棚走來問我： 「玉米不是很肥的食物?真的能幫忙減肥? 」

　　玉米功效中西推崇 說實在，我起初也以為是這樣，後來見到幾位模特兒朋友減肥，個個端著一碗甜玉米當正餐兼零食，引發我的好奇心，仔細查過才知道，每一百公克罐裝玉米的熱量是九十三大卡，新鮮玉米的熱量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米熱量的四分之一到六分之一，當然可以吃來減肥。

　　因為玉米除了熱量低，醫學上的價值也不可小觑。原產於墨西哥與秘魯等南美洲地區的玉米，直到十六世紀才傳入中國。中醫認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水;玉米須則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。

　　現代研究則認為，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A 、 E 、 F ，長期食用可使血脂肪下降，並軟化動脈血管;日本科學家還發現，玉米含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。

　　連須帶芯反覆清洗 玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。但因為玉米病蟲害很多，農藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍回來後，最好先浸泡20分鐘，再用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。

　　玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首選熱量最低 被認為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。 料理入菜持久減重 現在市面上最常見的就是這種黃色甜玉米。 可生吃的水果玉米，瘦身效果應該最好，可惜產量極少、購買不易。

　　玉米的吃法有許多種，西方人習慣將玉米粒煮熟後當配菜吃，平衡肉食的油膩感，台灣人口味重，吃玉米最愛用烤的或買玉米醬罐頭煮成玉米湯，不過這兩種吃法，都不適合想吃玉米減肥的人。

　　我見過吃玉米急速減肥的模特兒，是每天只吃一頓豐盛的中餐，晚上則以一罐玉米粒打發，堅持一個月下來，至少能瘦四、五公斤;但對於只想微幅調整體重，減個兩、三公斤的人，則可把玉米當作嘴饞時的零食，據說不但可以降低吃垃圾食物的機率，就連正餐的食量也會變得比較小。

　　當然，只吃玉米罐頭恐怕撐不了兩天，最好還是把玉米做成各種鹹口味的料理，比較容易持久。其實玉米入菜的變化性很大，不過對於必須考慮熱量的減肥者來說，最好選擇新鮮玉米或玉米粒罐頭來吃，而不要使用玉米醬。

　　最簡單的減肥吃法，是將新鮮玉米去頭去蒂後，充分沖洗干淨，剩一、兩片葉子，然後連葉子和冷水下鍋同煮，水滾十五分鐘後撈起，最能保持玉米原味，想加鹽吃的人，可先泡好鹽水，將煮好的玉米浸在鹽水裡，更能凸顯玉米的甜味。

　　一整根水煮玉米啃下來，不只填飽肚子，還滿足了口腔咀嚼的欲望。 現在玉米的種類非常多，傳統的白玉米因為病蟲害多，已經很少見，有黑、白兩品種的糯玉米大都只能在產地見到蹤影，最新引進的品種則是可生吃的水果玉米，可惜產量更少，市場上見到的大多是黃色甜玉米。

　　富含纖維適量食用 把玉米粒當零食吃，可抑制嘴饞又能減少正餐食量。 用玉米須煮水喝，是民間傳說去水腫、除結石的方法。

　　因此我們建議可用切段的新鮮甜玉米，混合其他蔬菜煮湯、或用現成的罐頭玉米粒熬成羹湯、做什錦沙拉、蒸蛋，都是比較適合減肥者的清淡吃法，輪流取其中一種當作晚餐，口味沒那麼單調，當然也比較容易持續下去。

　　比較容易水腫的人，則建議多吃玉米筍，或用玉米須煮水喝，每次喝五百西西，就可發揮利尿去水腫的效果。不過因為玉米的膳食纖維豐富，飽足感足夠，但吃多了也會產生消化不易、胃悶脹氣的問題，建議每餐最好別吃超過三百公克，另外，玉米筍的普林含量較高，痛風患者也不宜多吃。

　　玉米菜肴食療良方 許多研究發現，常吃玉米可改善血脂、血壓、血糖過高等三高慢性病，以下這些建議餐點，既可當作減肥的替代餐點，也可作為平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特別是有慢性腎炎、尿道結石的人，可以多吃玉米筍。

　　玉米排骨煲 用玉米和紅、白蘿卜熬出的湯頭，格外香甜。 做法：玉米1根洗淨切段，紅、白蘿卜各1根去皮洗淨，排骨500g汆燙後備用。將排骨與玉米、紅、白蘿卜加入清水煮沸，轉小火慢炖30分鐘，加鹽調味即可。

　　鮮炒玉米筍 玉米筍有利水效果，可清炒也可燙熟做沙拉。 做法：磨菇洗淨切塊、蘆筍洗淨切段，玉米筍洗淨，在鍋中加入少許油，放入玉米筍、磨菇、蘆筍拌炒，加鹽調味即可。

　　三鮮玉米羹 以玉米搭配干貝、魚片、雞胸肉，減肥也可以吃得很幸福。 做法：將雞胸肉、生干貝、新鮮魚片各25g切丁備用，雞湯燒滾，放入100g玉米及雞肉、干貝、魚片同煮至滾，轉小火加少許太白粉勾芡，關火淋上蛋汁即可。

　　清拌蒸煮美味多變 玉米蒸蛋 在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感軟嫩很受歡迎。

　　做法：取一深碗，放入適量切丁豆腐與1 / 2罐玉米粒，雞蛋加柴魚高湯打勻，倒入碗中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，轉小火再蒸7分鐘即可。蒸蛋時別把鍋蓋蓋緊，讓水分可以流出，或用保鮮膜蓋住碗，就能讓蒸蛋表面保持平滑。

　　玉米五色沙拉 把玉米加在沙拉中，可以增加飽足感。

　　做法：蘿蔓生菜半顆切片、牛番茄1顆切塊、新鮮蓮藕切片燙熟備用，將生菜、番茄、蓮藕與半罐玉米粒裝盤，加入市售和風醬拌勻，撒上少許葡萄干即可。

　　加工罐頭省錢方便 准備玉米食材時，才發現市面上的玉米罐頭種類極多，至少有7種品牌，大都是自美國或泰國進口，還有標榜是無農藥種植的有機產品，就連玉米筍也有現成罐頭，不僅是最經濟的減肥食物，也是台風後菜價高漲時的最好替代選擇。

　　玉米罐頭因有加糖，每百公克的熱量，約比新鮮玉米高出27大卡。