拍黃瓜

　　原料：黃瓜150克，水發黑木耳50克。調料：蒜泥4克，香油3克，醋10克，醬油5克，鹽1克，味精0.2克。

　　做法：黃瓜洗淨，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中，木耳洗淨用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

　　注：黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。

　　黑木耳中的磷脂，植物固醇及膳食纖維，可降脂，防止血小板凝集，減少血栓形成，有助於防治因血脂高所導致動脈硬化。

　　蒜泥海帶絲

　　原料：水發海帶200克。調料：蒜泥10克，醋15克，醬油10克，鹽0.5克，味精0.2克，香油3克。做法：把漲發好的海帶洗淨，切成細絲，加清水煮透煮軟後加調味品拌勻即可。

　　注：海帶含有豐富的植物蛋白質和鈣、鐵、碘，胡蘿卜素等營養物質，現代研究證明其含有的褐藻酸鈉鹽可預防動脈硬化，降低血壓。所含澱粉硫酸脂可降血脂，有益減肥,大蒜可降低血脂，降低血壓，減少動脈硬化發病率。

　　翠絲銀針

　　原料：綠豆芽菜150克，芹菜50克。調料:植物油20克，鹽1.5克,味精0.5克。做法：芹菜洗淨切成細絲，綠豆芽絲洗淨，炒鍋上旺火，油燒熱，將原料下熱油迅速煸炒至豆芽呈玉色，加鹽味精顛炒均勻出鍋。

　　注：綠豆芽菜含水量達94.6%，熱量僅18千卡，體積大熱量低，具有清熱利水功效。芹菜富含維生素P和膳食纖維、鈣、鐵等營養物質，可清熱降血壓，防止血管硬化。這兩種原料均利於減肥。

　　水炒雞蛋

　　原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

　　做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。

　　炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

　　注：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品采用水炒方法，使用烹調油少，成肴鹹鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。

　　香菇燴豆腐

　　原料：豆腐200克，水發香菇(小朵)8個。調料：植物油20克、醬油15克、鹽1克、味精0.5克、蔥片5克、姜片3克、水澱粉10克。

　　做法：豆腐切成8塊長方形片，香菇洗淨後切去柄，炒鍋上火，油燒熱，用蔥姜片炝鍋至香，放醬油和香菇煸炒均勻後放水，燒至香菇半熟，將豆腐放入鍋中，並加入鹽，用鍋鏟推翻。

　　使原料均勻受熱，繼續燒至香菇熟軟，豆腐入味，放味精，勾流芡，裝盤時將豆腐片整齊地碼放在盤中，每片豆腐上放一香菇，將芡汁澆淋在菜肴上即可。

　　注：這道菜肴一般做法是先將豆腐用油炸制後再與香菇一起烹調。為了減少菜肴的脂肪含量，降低熱量，有利減肥，所以改為不炸豆腐直接烹制。

　　豆腐熱量低，每百克熱量僅98千卡，脂肪含量為4.8%，其脂肪中含有多量人體必需脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利於血清膽固醇的降低，減少動脈硬化的發生。

　　豆腐中蛋白質含量達12.2%，不僅含量高，且為質量優秀的完全蛋白質。另外豆腐所含礦物質種類全、含量多，B族維生素也頗豐富，所以豆腐是低熱高營養價值的食物。

　　香菇是優秀的降脂食用菌，其所含香菇嘌呤和香菇干粉可抑制人體內膽固醇的形成，並有促進膽固醇分解與排瀉的作用，從而防止血脂升高。

　　奶湯鲫魚

　　原料：鲫魚二條(共約800克)、淨白蘿卜200克。調料：植物油30克、鹽3克、胡椒粉1克、味精1克、料酒10克、蔥片8克、姜片4克、醋20克、姜末10克、香油2克。

　　做法：鲫魚去鱗去鰓及內髒，洗淨控水備用。白蘿卜洗淨去皮，切成細絲，醋、姜末、香油放在一小碗中，做姜醋汁。

　　鍋上火，放水燒沸，焯白蘿卜絲，以除去異味，撈出淨水，另起鍋，放入油燒熱，煎鲫魚至二面均淺黃，加水或雞湯，大火燒沸後加蔥、姜、料酒，蓋上蓋煮至湯汁奶白，加入白蘿卜、鹽、胡椒粉，繼續煮至魚、白蘿卜成熟即可，用姜醋汁蘸食,鲫魚格外鮮美。

　　注：白蘿卜含有的芥子油和澱粉酶，能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積。白蘿卜還具有降膽固醇作用，並能消食化痰、利尿通便，是減肥佳品。