米面類的食物是大家減肥時敬而遠之的，因為裡面的澱粉含量太高，碳水化合物攝入體內容易轉化為熱量。但是，如果方法得當，將澱粉類食物中的澱粉老化或沉澱，澱粉類的食物就會變成減肥食品。不信?讓我們看看。

方法是：把熟的米飯饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間,其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

其原理：澱粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，為人體所吸收。

但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。

吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。